Paella med fisk og skaldyr

Varm olivenolie op i en stor pande ved middel varme. Svits løg, hvidløg og peberfrugter, indtil de er bløde og aromatiske.

Tilsæt risene og steg dem med i et par minutter, til de er let blanke. Rør røget paprika og safranvand i.

Hæld hakkede tomater og den varme bouillon ved. Lad paellaen simre uden at røre for meget i den, indtil størstedelen af væsken er absorberet, og risene er møre.

Når risene er næsten møre, fordeles fiskestykker, rejer og muslinger ovenpå i risene. Læg låg på eller dæk panden til, og lad det dampe i ca. 5-8 minutter, indtil rejerne er lyserøde, fisken er tilberedt, og muslingerne har åbnet sig.

Smag til med salt og peber.

Servér direkte fra panden, pyntet med frisk persille og citronbåde.