Knivsæt

Knivsæt med to, tre, fire eller fem knive

Sættene findes som Duo med to knive, Trio med tre, Signature med fire og Chef med fem. Duo er de første knive til hverdagen; Chef er et knivsæt med 5 knive til grønt, kød, brød og det fine arbejde. Hvilke knive der er i hvert sæt, står under »Sætindhold« på produktsiden.

De fem knivtyper i serierne

Hver af de fire serier har de samme fem knive. Kokkekniven på 20 cm er den, der bruges mest: til grønt, urter, kød og fisk. Santokuen på 18 cm har en bred klinge, der hakker grønt og løfter det over i gryden. Brødkniven på 20 cm er savtakket og går gennem skorpen uden tryk. Universalkniven på 13 cm er til frugt, løg og mindre stykker kød, og urtekniven på 9 cm til det, der skæres i hånden.

En kokkekniv og en lille kniv klarer det meste. Brødkniven er den tredje, de fleste savner, og santokuen og universalkniven er til den, der gerne skifter kniv efter opgaven.

Classic knivsæt i rustfrit stål

Classic er i rustfrit 5Cr15MoV med greb i G-10, nittet tre steder på en gennemgående tange. Grebet er mat og sort og skal ikke have olie, som træ skal. Stålet er nemt at holde skarpt og nemt at slibe op igen, også i en knivsliber. Det er sættet til travle dage og til den, der vil have knive, som tilgiver lidt af hvert.

Shōjin knivsæt i Suna, Aira eller Taru

Suna er et knivsæt i damask: 67 lag med en kerne af 10Cr15CoMoV i midten, med mønster over hele klingen. Aira har tre lag med samme kerne i midten, en bølget linje langs æggen og et let greb i ét stykke. Taru har japansk VG-10 fra Takefu under en hamret overflade, som lader råvarerne slippe, og en endekappe i metal, der giver balance. Shōjin-kernerne ligger på ca. 62 HRC, og grebene er af FSC-certificeret pakkatræ. Alle fire serier er slebet med 15° pr. side.

Sådan vælger du serie og antal knive

Begynd med serien. Classic er den robuste. Shōjin har hårdere stål, der holder skarpheden længere og vil behandles lidt mere nænsomt. Vælg så antallet efter, hvad du laver. Laver du mad hver dag og bager selv, bliver alle fem knive brugt. Er køkkenet lille, eller har du gode knive i forvejen, er to eller tre et bedre sted at begynde – resten kan købes enkeltvis i samme serie.

Et sæt giver ét stål og ét greb i hele rækken. Knive enkeltvis giver frihed til at blande. Shōjin Kaku, Kashi og Akari findes ikke som sæt; de tre er kokkeknive og købes enkeltvis.

Knivmagnet, skærebræt og slibning

Et sæt skal hænge samlet. Knivmagneten på 40 cm har plads til op til 7 knive, den på 60 cm til op til 10, og begge fås i eg, valnød og bambus. Et skærebræt af træ skåner æggen, og endetræ skåner den mest. Mellem slibningerne retter et strygestål æggen op på Classic, og på Shōjin gør et par lette strøg på slibestenen det samme. Shōjin slibes på vandsten med 15° pr. side; Classic kan også slibes i en knivsliber, men aldrig brødkniven.

Pleje og garanti på knivene

Vask knivene i hånden – aldrig i opvaskemaskinen – og tør dem af med det samme. Hæng dem på knivmagneten, så klingerne ikke slår mod hinanden. Der er livstidsgaranti mod materiale- og produktionsfejl på knivene. Vilkårene står på garantisiden.