Katalog
Santoku‑knive
Santokuknive på 18 cm i Classic og tre Shōjin-serier – bred klinge til grønt, fisk og kød.
Fire serier
Samme form, tre slags stål.
Classic er rustfrit 5Cr15MoV. Suna og Aira har kerne af 10Cr15CoMoV. Taru har japansk VG-10 fra Takefu og hamret overflade. Alle fire er 18 cm og slebet med 15° pr. side.
Læs guiden til valg af stål ›Om Santoku‑knive
Santokuknive – japansk form til grønt, fisk og kød
Santokukniven er en japansk knivform: kortere end kokkekniven, med en bred klinge og en fladere æg. Navnet betyder tre dyder – at skære, hakke og snitte. Hos Viretta findes den i Classic og i Shōjin-serierne Suna, Aira og Taru, alle med en klinge på 18 cm.
Det bruger du en santokukniv til
Santokuen er kniven til det daglige arbejde ved brættet: grønt, fisk og kød uden ben. Den brede klinge hakker løg og urter, skærer tynde skiver af agurk og kål og bærer det skårne over i gryden. Brød skal have en brødkniv, og et helt kålhoved er lettere med kokkekniven på 20 cm.
Santoku eller kokkekniv
Kokkekniven på 20 cm har en mere buet æg til vippesnit og store råvarer. Santokuen arbejder med korte snit ned og frem. De 18 cm er nemme at styre, også på et lille bræt.
Har du kun plads til én kniv, klarer santokuen det meste. Har du begge, tager santokuen grøntsagerne og kokkekniven de store stykker.
Sådan skærer du med korte snit ned og frem
Æggen er næsten flad, så en stor del af klingen møder brættet på én gang. Skub kniven frem og ned gennem råvaren, løft den, og gentag – uden at vippe over spidsen. Knoerne på den anden hånd styrer den brede side af klingen. Vend kniven, og brug ryggen, når du skraber det skårne sammen, så æggen ikke slides mod brættet.
Santoku i Classic, Suna, Aira eller Taru
Classic er i rustfrit 5Cr15MoV med greb i G-10 og er nem at slibe op. Suna har 67 lag damask og Aira tre lag. Begge har en kerne af 10Cr15CoMoV på ca. 62 HRC. Taru har en kerne af japansk VG-10 og en hamret overflade, så skiverne slipper klingen lettere. Classic er den robuste til hverdagen, og de tre Shōjin-knive har en hårdere kerne, der holder skarpheden længere.
Suna er santokuen i damask med mønster over hele klingen. Aira er den lette med et D-formet greb i ét stykke pakkatræ, og Taru har et ovalt greb med endekappe i metal. Har du allerede en kokkekniv fra en af serierne, så vælg en santoku på 18 cm i samme serie.
Pleje og slibning af santokukniven
Skær på træ, vask kniven i hånden efter brug, og tør den straks. Så går der længe mellem slibningerne. I hverdagen retter du æggen op: Classic på et strygestål, Shōjin med lette strøg på slibestenen. Når kniven ikke længere skærer rent, får den en ny æg på stenen. Alle fire santokuknive er slebet med 15° pr. side, og den vinkel holder du også på stenen.
Santokuen skal ikke i opvaskemaskinen, hverken Classic eller de tre fra Shōjin. Hæng den på en knivmagnet, så den brede klinge ikke ligger og slår mod andet i en skuffe.
Knivsæt og garanti
Alle fire serier findes også som knivsæt med to til fem knive i samme stål og greb. Hvilke knive der er i hvert sæt, står under Sætindhold på produktsiden. Santokuknivene har livstidsgaranti mod materiale- og produktionsfejl. Vilkårene står på garantisiden.
Før du køber
Spørgsmål og svar
Hvad bruger man en santokukniv til?
Til det meste ved brættet: grønt, fisk og kød. Den brede klinge hakker og snitter med korte snit, og du kan bruge den til at løfte det skårne over i gryden.
Hvad er forskellen på en santoku og en kokkekniv?
Santokuen er 18 cm, bredere og fladere i æggen, så den er god til at hakke og skære tynde skiver. Kokkekniven er 20 cm med en mere buet æg til vippesnit og større råvarer.
Hvilken santokukniv skal jeg vælge?
Classic, hvis du vil have en robust kniv, der er nem at slibe op. Suna eller Aira, hvis du vil have en hårdere kerne på ca. 62 HRC. Taru, hvis du vil have japansk VG-10 og en hamret klinge, som råvarerne slipper lettere.
Kan en santoku erstatte kokkekniven?
Ja, til det meste. Den klarer grønt, fisk og kød, men er to centimeter kortere, så et helt kålhoved er lettere med kokkekniven på 20 cm.
Kan en santokukniv komme i opvaskemaskinen?
Nej. Vask santokukniven i hånden, og tør den af med det samme – det gælder både Classic og de tre fra Shōjin.
Hvordan sliber jeg en santokukniv?
På slibestenen, når kniven begynder at mase i stedet for at skære. I hverdagen giver du Classic et par strøg på strygestålet og Shōjin et par lette strøg på slibestenen. Hold 15° pr. side – den vinkel har alle fire santokuknive.