Katalog
Brødknive
Brødknive på 20 cm med savtakket klinge – til sprød skorpe og blød krumme, i Classic og Shōjin.
Classic eller Shōjin
Forskellen ligger i stålet.
Classic er i rustfrit 5Cr15MoV med greb i G-10. Shōjin Suna, Aira og Taru har en hård kerne på ca. 62 HRC og greb i pakkatræ.
Læs guiden til knivstål ›Om Brødknive
Brødknive – savtakket klinge til skorpe og krumme
En brødkniv har en lang, savtakket klinge, der går gennem hård skorpe uden at mase den bløde krumme. Hos Viretta er alle brødknive 20 cm og fås i Classic og i tre Shōjin-serier: Suna, Aira og Taru. Klingens form er den samme – forskellen ligger i stålet og grebet.
Brødkniv i Classic eller Shōjin
Classic er i rustfrit 5Cr15MoV med et greb i G-10, nittet på en gennemgående tange. Shōjin-knivene har en hårdere kerne på ca. 62 HRC og greb i FSC-certificeret pakkatræ. Suna har 67 lag damask. Aira har tre lag med en bølget linje langs æggen. Taru har hamret overflade og en kerne af japansk VG-10 fra Takefu.
Kernen i Suna og Aira er 10Cr15CoMoV. Aira har et D-formet greb, mens Suna og Taru har et ovalt greb.
Sådan vælger du serie og greb
Har du allerede knive fra en af serierne, så vælg brødkniven i samme serie, så stål og greb går igen. Begynder du forfra, er Classic den robuste kniv til hverdagen. Grebet i G-10 er en mat, sort komposit, der ikke skal have olie, som træ skal. Aira er den lette med et greb i ét stykke, og Taru har en endekappe i metal, der giver balance. Suna er brødkniven i damask med mønster over hele klingen.
Savtakket kniv til brød, tomater og kager
Takkerne får fat i alt med hård yderside og blødt indre. Brug kniven til surdejsbrød, baguette og bløde boller – og til tomater og kager, som en kniv med glat æg let maser. Også citrusfrugter skæres rent med takkerne. En brødkniv på 20 cm er lang nok til et helt rundt brød.
Sådan skærer du brød uden at mase det
Lad takkerne gøre arbejdet. Læg klingen mod skorpen, og sav i lange træk uden at trykke, så hele klingens længde kommer i brug. Trykker du, bliver krummen mast, før skorpen er skåret over. Et nybagt brød er lettere at skære, når det har fået lov at køle lidt af. Skær på et bræt i træ, der er skånsomt mod æggen.
Håndvask, opbevaring og slibning
Vask kniven i hånden, og tør den af med det samme. Det gælder både Classic med greb i G-10 og Shōjin med greb i pakkatræ. Brødkniven skal ikke stryges på et strygestål; det er til knive med glat æg. En savtakket brødkniv slibes tand for tand af en, der har værktøjet til det. Hæng den på en knivmagnet i stedet for at lægge den i skuffen, hvor takkerne slår mod andet.
Alle fire knive har livstidsgaranti mod materiale- og produktionsfejl. Vilkårene står på garantisiden.
Brødkniven sammen med de andre knive
Brødkniven er for de fleste den tredje kniv, efter kokkekniven og urtekniven. Kokkekniven tager det meste ved brættet, urtekniven de små ting i hånden og brødkniven alt det med skorpe. Classic, Suna, Aira og Taru findes alle som knivsæt med to til fem knive, så brødkniven kan købes sammen med resten af serien.
Før du køber
Spørgsmål og svar
Hvor lang skal en brødkniv være?
20 cm giver plads til et helt brød, fra baguette til et rundt surdejsbrød. Alle Virettas brødknive har den længde.
Kan man slibe en brødkniv?
Ikke med strygestål eller knivsliber – de er til knive med glat æg. En savtakket klinge skal slibes tand for tand af en, der har værktøjet til det.
Hvad kan en brødkniv bruges til ud over brød?
Tomater, kager og andet med hård yderside og blødt indre. Brødknivens takker får fat uden at mase.
Hvad er forskellen på brødknivene i Classic og Shōjin?
Classic er i rustfrit 5Cr15MoV med greb i G-10. Shōjin Suna, Aira og Taru har en hårdere kerne på ca. 62 HRC og greb i pakkatræ. Alle fire er 20 cm og savtakkede.
Kan en brødkniv komme i opvaskemaskinen?
Nej, hverken Classic eller Shōjin. Vask brødkniven i hånden efter brug, og tør den, før den lægges væk.
Hvilken brødkniv skal jeg vælge?
Classic, hvis du vil have en robust brødkniv i rustfrit stål med greb i G-10. Suna, Aira eller Taru, hvis den skal høre sammen med dine øvrige Shōjin-knive og have en hårdere kerne på ca. 62 HRC.