Knivtilbehør

Strygestål og knivslibere

Strygestål Pro er diamantbelagt og retter æggen op med få strøg. Staven er oval og 20 cm lang, og grebet fås i eg, valnød eller G-10. Strygestålet er til Classic og andre vestlige knive med glat æg; Shōjin-knivene holder du ved lige på slibestenen.

Den elektriske knivsliber har tre trin med faste vinkler, den manuelle en justerbar vinkel fra 12° til 24° pr. side og en zone til sakse. Knivsliberne er til vestlige knive som Classic.

Slibesten fra 500 til 8000 korn

Shōjin-slibestenene er dobbeltsidede vandsten i korund – 500/1000, 2000/5000 og 3000/8000 – enkeltvis eller i sæt. Den groveste genskaber en sløv æg, den mellemste forfiner den, og den fineste polerer. Duo-sættet har de to første sten, Komplet-sættet alle tre, og en holder i bambus kan vælges til. Det er på sten, Shōjin-knivene slibes.

Stenene måler 18,5 × 6,5 × 3 cm og lægges i blød i 10–15 minutter før brug. En skridsikker gummibase og en vinkelguide følger med. Vinklen er 15° pr. side for både Shōjin og Classic.

Knivmagneter i træ

Knivmagneterne er af FSC-certificeret nordamerikansk eg, sydamerikansk valnød eller bambus med magneten skjult i træet. De fås i 40 cm med plads til op til 7 knive og i 60 cm med plads til op til 10. Klingen møder kun træ, og knivene hænger hver for sig i stedet for at ligge løst i en skuffe.

Egen er lys med langsgående årer, valnødden er mørk, og bambussen har lodrette stave. Alle tre er behandlet med olie og bivoks og er til at sætte op på væggen.

Skærebrætter med og uden saftrille

Brætterne i eg, valnød og bambus fås med eller uden saftrille, og endetræsbrættet har saftrille. Endetræ er det mest skånsomme mod æggen; bambus er hårdere. Alle er behandlet med olie og bivoks og vaskes i hånden.

Der er tre størrelser – 30 × 20, 38 × 25 og 45 × 30 cm – og sæt med tre brætter. Et bræt med saftrille er 3–4 cm tykt og er til stegen og den saftige frugt. De flade brætter er 1,5–2 cm og lettere at tage frem. Endetræsbrættet er sat sammen af akacie og gummitræ i blokmønster, så træets fibre vender op mod kniven.

Sådan holder du knivene skarpe

En kniv bliver sløv på to måder: æggen lægger sig til siden ved brug, og med tiden slides den rund. Det første klarer strygestålet med et par strøg, gerne før du går i gang – Shōjin-knivene får i stedet lette strøg på slibestenen. Det andet kræver en slibning, hvor der laves en ny æg – i en knivsliber eller på sten.

Skån også æggen til daglig: brug et skærebræt i træ, vask kniven af i hånden, og tør den af. Hæng den så på knivmagneten, og lad den ikke ligge i vasken.

Rengøring og pleje af knivtilbehør

Skærebrætter vaskes i hånden på begge sider og tørrer stående på kant. Brættet får olie cirka en gang om måneden, eller når træet ser tørt ud. Knivmagneten tørres af med en tør eller let fugtig klud og får også olie, når træet ser tørt ud. Slibestenene skylles i rent vand uden sæbe og lufttørrer. Knivslibere og strygestål tørres af med en fugtig klud. Intet af det skal i opvaskemaskinen.

Garanti på knivtilbehør

Skærebrætter og knivmagneter i træ har 5 års garanti mod produktionsfejl. Strygestål og slibesten har 2 års garanti mod produktionsfejl, og knivsliberne har 5 års garanti. Vilkårene står på garantisiden.