Ragù alla bolognese

Varm olivenolien i en stor, tykbundet gryde ved middel varme. Steg pancetta eller bacon sprødt, ca. 5 minutter.

Kom gulerødder, bladselleri og løg i gryden, og svits dem, til de er bløde og klare, ca. 5 minutter.

Skru op for varmen, og kom oksekødet i. Brun det grundigt, til alt kødet har taget farve, ca. 5 minutter.

Hæld rødvinen ved, og kog den næsten helt ind under omrøring, ca. 2 minutter.

Rør tomaterne og tomatkoncentratet i.

Skru ned til lidt under middel varme, læg låg på, og lad saucen simre i 1,5 time. Rør i den indimellem. Rør mælken i til sidst, så saucen bliver rund, og smag til med salt og peber.