Ragù alla Bolognese

Varm olivenolien op i en stor, tykbundet gryde ved middel varme. Tilsæt pancetta (eller bacon) og lad det stege i ca. 5 minutter, indtil det er sprødt.

Tilsæt gulerødder, bladselleri og løg til gryden. Lad grøntsagerne simre, til de er bløde og klare, hvilket tager ca. 5 minutter.

Skru op for varmen, tilsæt oksekødet og brun det grundigt, indtil alt kødet har taget farve, ca. 5 minutter.

Hæld rødvinen ved og lad den koge ind, til den næsten er fordampet, under omrøring i ca. 2 minutter.

Rør de flåede tomater og tomatkoncentratet i.

Skru ned for varmen til middel-lav, læg låg på, og lad saucen simre i 1,5 time. Rør i den indimellem. Tilsæt til sidst mælken for at gøre saucen rund og afbalanceret, og smag til med salt og peber.