Katalog
Universalknive
Universalknive på 13 cm i Classic og tre Shōjin-serier – den slanke kniv til frugt, løg og kød.
Classic eller Shōjin
Robust stål eller hårdt stål.
Classic er i rustfrit 5Cr15MoV med greb i G-10. Shōjin Suna, Aira og Taru har en kerne på ca. 62 HRC og greb i pakkatræ. Klingen er 13 cm på dem alle.
Se Shōjin-serierne ›Om Universalknive
Universalknive – 13 cm til frugt, grønt og kød
Universalkniven er den, der bliver taget frem, når kokkekniven er for stor og urtekniven for kort. Med 13 cm klinge skiver den frugt, hakker et løg og pudser kød af uden at fylde på brættet. Viretta har fire: Classic og Shōjin Suna, Aira og Taru.
Hvad bruges en universalkniv til?
Frugt og grønt, citrus, urter, et enkelt løg og kød, der skal pudses af. Den slanke klinge er let at styre og god, når snittet skal være præcist, men råvaren er for stor til at holde i hånden. Mange tager den også frem ved morgenbordet og til madpakken, hvor en kokkekniv er for meget.
Kniv på 9, 13 eller 20 cm
De tre knivstørrelser deler arbejdet mellem sig. Urtekniven på 9 cm bruges mest i hånden, til at skrælle og pudse af. Kokkekniven på 20 cm er bred nok til at hakke store mængder og lang nok til et kålhoved. Kniven på 13 cm ligger imellem: den arbejder på brættet som kokkekniven, men er smal og let som urtekniven. Har du en kokkekniv i forvejen, er det den mellemste, der gør de små opgaver hurtige.
En smal klinge kan også følge en kurve: rundt om kernehuset på et æble eller langs benet på et kyllingelår.
Universalkniv i Classic, Suna, Aira eller Taru
Classic-kniven er rustfrit 5Cr15MoV, og grebet i G-10 sidder nittet på en gennemgående tange. G-10 er et mat, sort kompositmateriale, der ikke skal have olie. Classic er den robuste af de fire og nem at slibe op.
I Shōjin står valget mellem tre. Suna er en universalkniv i damask med 67 lag, og Aira har tre lag med bølget linje. Taru har japansk VG-10 fra Takefu i kernen og hamret overflade. De tre har greb i pakkatræ og ligger på ca. 62 HRC, så æggen holder sig skarp længere. Grebet skiller dem også: Airas er i ét stykke uden metal, så kniven er let, og Tarus slutter i en endekappe af metal, der giver balance.
Har du allerede en kokkekniv fra Viretta, så tag universalkniven i samme serie. Så er stål og greb de samme, og knivene hænger ens på knivmagneten.
Sådan skærer du tomat, citrus og løg
En moden tomat viser, om kniven er skarp. Sæt æggen an, og træk klingen gennem skindet uden at trykke. Citrus skæres på samme måde, i lange træk. Et løg halveres og lægges med snitfladen ned; så skærer du først på langs og derefter på tværs. Når kød skal pudses af, lægges klingen fladt ind under sener og hinder og føres væk fra hånden. Skær på et bræt af træ, så holder æggen længere.
Pleje, slibning og garanti
Alle fire universalknive er slebet med 15° pr. side og vaskes i hånden. På Classic retter et strygestål æggen op, og på Shōjin gør et par lette strøg på slibestenen det samme. Når kniven maser tomaten i stedet for at skære den, er det tid til at slibe. For de fleste er det et par gange om året. Shōjin-knivene slibes på vandsten; Classic kan også slibes i en knivsliber. Hæng kniven på en knivmagnet frem for at lægge den i skuffen. Der er livstidsgaranti mod materiale- og produktionsfejl på knivene. Vilkårene står på garantisiden.
Før du køber
Spørgsmål og svar
Hvad er en universalkniv?
En mellemstor kniv med en slank klinge på 13 cm. Den ligger mellem urtekniven og kokkekniven og bruges til frugt, grønt og mindre stykker kød.
Hvad er forskellen på en universalkniv og en kokkekniv?
Længden og bredden. Kokkekniven er 20 cm og bred nok til at hakke store mængder; universalkniven er 13 cm og smal, så den er lettere at styre i små råvarer.
Har jeg brug for en universalkniv, når jeg har en kokkekniv?
Ikke nødvendigvis, men den er hurtig at tage frem til et enkelt løg, en citron eller lidt frugt, hvor en kniv på 20 cm føles for stor.
Hvilken universalkniv skal jeg vælge?
Tag samme serie som din kokkekniv, så greb og stål hører sammen. Begynder du forfra, er Classic den robuste, og Suna, Aira og Taru dem med hårdere kerne.
Kan en universalkniv komme i opvaskemaskinen?
Nej. Alle fire universalknive skal vaskes i hånden og tørres af, så snart de er brugt.