Glødende, flydende metal hældes fra en digel ned i en støbeform

‹ TilbageInspiration | Materialer

Materialer

Materialer, vi kan sætte navn på

Stål, kobber, støbejern, træ og glas. Hvert materiale er valgt for det, det gør i køkkenet – og vi siger, hvad det er, og hvorfor vi valgte det.

Materialets integritet

En stille sjæl bor i materialet. Vi vælger hvert materiale for dets ærlighed og holdbarhed.

Det, vi vælger efter: Hvad materialet gør ved varmen, æggen og maden. Funktionen afgør valget.
Det, vi lover: Hvert materiale er nævnt ved navn. Fold det ud, og se, hvad det er, hvorfor vi valgte det, og hvor du møder det.

Seks grupper af materialer

En stegepande i rustfrit stål med stegt kød og en krydderkvist på et bord af stål

01Stål, aluminium og kobber

Varmen når helt ud til kanten

En pande i ét lag stål bliver varm i pletter. Derfor ligger der en kerne af aluminium eller kobber inde i stålet. Den fører varmen ud til kanten og op ad siderne.

Stegefladen er rent stål, uden belægning. 3-Ply rustfrit stål klarer det meste i et køkken. 5-Ply har kobber i kernen og reagerer, så snart du skruer op eller ned. Begge tåler 360 °C i ovnen og virker på alle kogeplader, også induktion.

Sådan er panden bygget op

3-PlyStål · aluminium · stål2,5 mm. Tre lag, der klarer det meste i et køkken.

5-PlyStål · aluminium · kobber · aluminium · stål2,9 mm. Kobberet i midten reagerer, så snart du skruer op eller ned.

Materialerne

Rustfrit stål SS304Stegefladen

Hvad det er: Rustfrit stål uden belægning. Det er neutralt over for syre og let at gøre rent.
Hvorfor vi valgte det: Stål uden belægning giver en dybere stegeskorpe end en flade med belægning, og det giver fond – det brunede lag, en pandesauce bygges på. Det tåler metalredskaber.
Hvor du møder det: Stegefladen i 3-Ply rustfrit stål og 5-Ply. Redskaberne i stål er rustfrit 304-stål.

AluminiumKernen i 3-Ply

Hvad det er: Et let metal, der leder varme godt. Kernen i 3-Ply er genanvendt aluminium (AA1050), 1,6 mm.
Hvorfor vi valgte det: Det fører varmen ud til kanten og op ad siderne, så panden ikke bliver varm i pletter.
Hvor du møder det: Kernen i 3-Ply rustfrit stål, Hybrid og keramisk. I 5-Ply ligger der 0,65 mm aluminium på hver side af kobberet.

KobberKernen i 5-Ply

Hvad det er: En kerne af kobber på 0,50 mm, som du kan se i pandens kant.
Hvorfor vi valgte det: Kobber leder varme ca. 70 % bedre end aluminium. Derfor reagerer panden med det samme, når du skruer op eller ned.
Hvor du møder det: 5-Ply kobberserien.
Værd at vide: Kanten er åben. Kobberet bliver langsomt mørkere; et pudsemiddel til kobber gør det blankt igen.

Magnetisk stål SS430Ydersiden

Hvad det er: Rustfrit stål, der er magnetisk.
Hvorfor vi valgte det: Det gør, at grejet virker på induktion.
Hvor du møder det: Ydersiden af 3-Ply, 5-Ply, Hybrid og keramisk.

Håndtag og nitterRustfrit stål

Hvad det er: Håndtagene er af rustfrit stål og nittet fast.
Hvorfor vi valgte det: Stål tåler ovnen, så panden kan gå fra komfur til ovn.
Hvor du møder det: Alle gryder og pander i 3-Ply og 5-Ply. I 5-Ply er håndtaget støbt i stål og nittet fast – uden plast og uden svejsninger – med en let fordybning til tommelfingeren.

Lagenes tykkelseMål, opvask og garanti

3-Ply rustfrit stål: 2,5 mm. De tre lag går helt op til kanten, og kanten er forseglet. Tåler opvaskemaskine.
5-Ply: 2,9 mm. De fem lag går helt op til kanten. Udefra og ind: stål 0,50 mm · aluminium 0,65 mm · kobber 0,50 mm · aluminium 0,65 mm · stål 0,60 mm. Håndvask anbefales.
Glaslåg: Ovnfast til 200 °C.
Garanti: Livstidsgaranti på konstruktionen.

Se 3-Ply-serien Se 5-Ply kobberserien

Stegefladen på en Hybrid-pande helt tæt på: et mønster af stål over den mørke belægning, med Viretta-logoet i midten

02Belægninger og overflader

Tre stegeflader uden PFAS

Hybrid og keramisk har de samme tre lag som 3-Ply rustfrit stål. Titanium Plasma har de samme fem lag som resten af 5-Ply. Forskellen er, hvad maden og redskabet rører først: en keramisk belægning, et mønster af stål over keramikken eller stål med titan og siliciumoxid smeltet ind.

Alle tre er PFAS-fri. Hybrid og keramisk tåler 260 °C i ovnen, Titanium Plasma 360 °C ligesom resten af 5-Ply.

Sådan er stegefladen bygget op

KeramiskÉn glat flade af keramikHer slipper maden lettest. Brug redskaber i træ, silikone eller nylon.

HybridStål, der rager op over keramikkenTåler metalredskaber og giver stegeskorpe.

Titanium PlasmaMat sort: titan og siliciumoxid smeltet ind i ståletIntet lag, der kan skalle af. Maden slipper med lidt olie eller smør.

Materialerne

Keramisk belægningStegefladen

Hvad det er: En glat, keramisk flade fra belægningsproducenten KFCC. PFAS-fri.
Hvorfor vi valgte det: Maden slipper, og belægningen er lavet uden PFAS.
Hvor du møder det: 3-Ply keramisk, hvor den er én glat flade. 3-Ply Hybrid, hvor den ligger i fordybningerne under stålmønsteret.
Værd at vide: Brug lav til middel varme – høj varme slider på belægningen. Tåler opvaskemaskine, men håndvask skåner belægningen. 5 års funktionsgaranti på belægningen.

Stålmønsteret på HybridRustfrit stål over keramikken

Hvad det er: Et hævet mønster i rustfrit stål, der rager op over den keramiske belægning.
Hvorfor vi valgte det: Redskabet og maden rører stålet først. Derfor tåler panden metalredskaber, og maden får stegeskorpe. Stålet skærmer belægningen mod slid.
Hvor du møder det: 3-Ply Hybrid.
Værd at vide: Metalredskaber skal være uden skarpe kanter.

Titanium PlasmaMat sort stål i 5-Ply

Hvad det er: Titan og siliciumoxid, smeltet ind i stålet med en plasmabue ved 30.000 °C. Det er ikke sprøjtet på og ikke lagt ovenpå – overfladen er selve metallet, mat og sort. Panden har de samme fem lag som resten af 5-Ply. PFAS-fri.
Hvorfor vi valgte det: Der er intet lag, der kan skalle af eller slides væk. En fin mikrostruktur i overfladen holder en tynd film af olie eller smør mellem maden og metallet – det er den, der får maden til at slippe.
Hvor du møder det: Stegepanderne og sauterpanden i 5-Ply fås også med Titanium Plasma. Til æg, fisk og det sarte.
Værd at vide: Den er ikke lige så glat som en pande med belægning – og det siger vi hellere ligeud. Brug lidt olie eller smør, så slipper maden. Tåler metalredskaber og skal ikke brændes ind. Livstidsgaranti mod produktionsfejl.

Lagene under Hybrid og keramiskKerne, yderside og redskaber

Kerne: Genanvendt aluminium, 1,6 mm.
Yderside: Rustfrit stål SS430, magnetisk.
Vægtykkelse: 2,5 mm.
Redskaber: Hybrid: metal uden skarpe kanter. Keramisk: træ, silikone eller nylon – ikke metal.

Se 3-Ply Hybrid Se 3-Ply keramisk

En grå støbejernspande holdt op, så bunden med Viretta-mærket ses

03Støbejern og emalje

Støbejern holder på varmen

Støbejern bliver langsomt varmt og holder længe på varmen. Derfor er det godt til simreretter, braisering og brød.

Med emalje er gryden klar til brug. Uden emalje brænder du panden ind med olie. Støbejernet virker på alle kogeplader, også induktion.

Sådan er støbejernet bygget op

Emalje i fire lagBlank og glat, i farverTil simreretter og braisering.

Emalje i tre lagMat sort og let ruDen ru flade bruner og giver stegeskorpe. Den er lavet til noget andet end den blanke.

Råt støbejernUden emaljeDu brænder det selv ind med olie.

Alle tre er støbt i gråt støbejern, HT150.

Materialerne

StøbejernGråt støbejern, HT150

Hvad det er: Gråt støbejern af typen HT150, støbt i ét stykke. Lågene har en knop i rustfrit stål.
Hvorfor vi valgte det: Støbejern holder længe på varmen, og det har simreretter, braisering og brød brug for. Gryden kan gå fra komfur til ovn og videre til bordet, og den virker på alle kogeplader, også induktion.
Hvor du møder det: Gryder, pander og fade.
Værd at vide: Lågene har et drypsystem, der fugter retten, mens den simrer. Håndvask.

EmaljeJapansk TOMATEC-emalje

Hvad det er: Glas, der er brændt fast på støbejernet. Vi bruger japansk TOMATEC-emalje. PFAS-fri.
Hvorfor vi valgte det: Med emalje er grejet klar til brug og skal ikke brændes ind.
Hvor du møder det: Blank emalje i fire lag på de farvede gryder: en glat flade til simreretter og braisering. Mat sort emalje i tre lag: en lidt mere ru flade, der er lavet til at brune og stege på. Den matte er ikke en enklere udgave af den blanke – den er til noget andet.
Værd at vide: Ovnfast til 260 °C. Brug redskaber i træ, silikone eller nylon. Livstidsgaranti mod fejl i støbning og emalje.

Råt støbejernUden emalje

Hvad det er: Støbejern uden emalje, som du selv brænder ind med olie.
Hvorfor vi valgte det: Det tåler metalredskaber og 400 °C i ovnen. Det er til hård stegning og giver stegeskorpe.
Værd at vide: Vaskes i hånden uden sæbe og gnides med olie. Livstidsgaranti på støbningen.

Se støbejern Pleje af støbejern

04Knive: stål og greb

Hårdt stål holder æggen skarp

Jo hårdere stålet er, jo tyndere kan æggen slibes, og jo længere holder den sig skarp. Blødere stål er til gengæld lettere at slibe op. Derfor bruger vi fire slags stål i knivene.

Alle knivene er slebet med 15° pr. side og har livstidsgaranti mod materiale- og produktionsfejl.

Hårdt eller blødt stål

Intet stål kan det hele. Det, der holder æggen længst, er også sværest at slibe.

Blødere stålHårdere stål

56 HRC5Cr15MoV · ClassicLet at slibe opSkal slibes oftere
62 HRCVG-10 og 10Cr15CoMoVHolder æggen længeKræver mere ved slibestenen
64 HRCSG2Holder æggen længstSværest at slibe op

Damask33 lag på hver side af kernen – 67 lag i alt.

Materialerne

SG2Japansk pulverstål fra Takefu

Hvad det er: Pulverstål med ensartet mikrostruktur, ca. 64 HRC.
Hvorfor vi valgte det: Det er det hårdeste stål i vores knive. Æggen kan slibes tynd og holder sig skarp længe.
Hvor du møder det: Shōjin Kashi.
Værd at vide: Til gengæld tager det længere tid at slibe op end de blødere stål.

VG-10Japansk rustfrit stål fra Takefu

Hvad det er: Rustfrit knivstål, ca. 62 HRC.
Hvorfor vi valgte det: Det er hårdt, så æggen holder sig skarp, og det er rustfrit.
Hvor du møder det: Shōjin Taru, Kaku og Akari.
Værd at vide: Til gengæld kræver det mere ved slibestenen end det bløde stål i Classic.

10Cr15CoMoVRustfrit stål med kobolt

Hvad det er: Rustfrit knivstål med kobolt, ca. 62 HRC.
Hvor du møder det: Shōjin Suna og Aira. Aira har tre lag (san mai): en hård kerne mellem to lag blødere stål.
Værd at vide: Det holder æggen længe, men kræver mere ved slibestenen end det bløde stål i Classic.

5Cr15MoVRustfrit stål, der er let at slibe

Hvad det er: Rustfrit knivstål, ca. 56 HRC.
Hvorfor vi valgte det: Det er blødere og derfor let at slibe op – til dig, der vil have en kniv, der er let at holde skarp.
Hvor du møder det: Classic-knivene.
Værd at vide: Til gengæld skal æggen slibes oftere end på de hårde stål.

Damask67 lag

Hvad det er: Stål i mange lag, der ses som et mønster på klingen: 33 lag på hver side af kernen – 67 lag i alt.
Hvorfor vi valgte det: Den hårde kerne danner æggen. Lagene giver klingen dens mønster.
Sådan bliver det til: Plader af to slags stål lægges på hver side af den hårde kerne, svejses sammen og valses ud. Klingen hærdes, slibes og ætses, så lagene træder frem.
Hvor du møder det: Shōjin Kashi, Suna og Taru.

G-10Greb på Classic

Hvad det er: Et sort kompositmateriale.
Hvorfor vi valgte det: Det tåler fugt og slid.
Hvor du møder det: Grebene på Classic-knivene og på redskaberne i stål.
Værd at vide: Kun håndvask.

Greb i træEg, valnød, pakkatræ og ahorn

Eg og valnød: Shōjin Kaku og Kashi.
Pakkatræ: Shōjin Suna, Taru og Aira.
Stokket ahorn: Shōjin Akari.
Læs mere: Træsorterne står under »Træ og bambus«.

Se knivene Pleje af knive

Et piskeris, et rivejern og en skræller med greb i eg ligger på et skærebræt af eg ved siden af citronbåde, et halvt rødløg og en agurk

05Træ og bambus

Træ, der er varmt i hånden og skånsomt mod kniven

Måden, brættet er skåret på, afgør, hvor hårdt det er mod kniven. Træsorten afgør farven, vægten og følelsen i hånden.

Vi bruger kun FSC-certificeret træ. Det er behandlet med olie og bivoks, vaskes i hånden og skal have olie ca. en gang om måneden. 5 års garanti mod produktionsfejl.

Træsorterne

Kun FSC-certificeret træ

EgNordamerikansk
ValnødSydamerikansk
Akacie og gummitræEndetræ
BambusKinesisk
PakkatræGreb
Stokket ahornGreb

Materialerne

EgNordamerikansk

Hvad det er: Lyst træ med lige årer.
Hvorfor vi valgte det: Brætter i eg er skåret på langs af årerne. De er tyndere og lettere end et bræt i endetræ – til hverdag og til servering.
Hvor du møder det: Skærebrætter, redskaber, knivmagneter og grebene på Shōjin Kaku og Kashi.

ValnødSydamerikansk

Hvad det er: Mørkt træ med rolige årer.
Hvorfor vi valgte det: Det mørke træ står godt på bordet, når brættet også bruges til servering. Som egen er det skåret på langs af årerne.
Hvor du møder det: Skærebrætter, redskaber, knivmagneter og grebene på Shōjin Kaku og Kashi.

Akacie og gummitræEndetræ

Hvad det er: To træsorter sat sammen i blokke, med fibrene lodret. Det giver det ternede mønster.
Hvorfor vi valgte det: Knivens æg går ned mellem fibrene. Det er den flade, der skåner kniven mest. Brættet er tykt og tungt og ligger fast på bordet.
Hvor du møder det: Endetræsbrætterne.

BambusKinesisk

Hvad det er: Smalle stave af bambus, limet sammen side om side på højkant.
Hvorfor vi valgte det: Det er det hårdeste af brætterne – hårdere end endetræ – og samtidig det letteste.
Hvor du møder det: Skærebrætter, redskaber og knivmagneter.

PakkatræTræfinér og harpiks

Hvad det er: Tynde lag træfinér og harpiks, presset sammen under højt tryk.
Hvorfor vi valgte det: Grebet tåler fugt.
Hvor du møder det: Grebene på Shōjin Suna, Taru og Aira.

Stokket ahornStabiliseret træ

Hvad det er: Lyst, stabiliseret træ med mørke linjer – ingen to greb er ens.
Hvor du møder det: Grebet på Shōjin Akari.

Se træ til køkkenet Pleje af træ

En vakuumbeholder i glas med salat; låget og den elektriske vakuumpumpe ligger ved siden af

06Glas, plast og silikone

Glas tåler ovnen, plast er let at tage med

Beholderne er lavet til at gemme, fryse og varme mad i. Glas tåler ovnen. Plast er let og går ikke i stykker i tasken.

Alt, der rører ved mad, er LFGB-testet.

Glas eller plast

GlasPlast

OvnOp til 400 °C – uden lågNej

MikroovnJa – uden lågJa – uden låg

FryserJaJa

OpvaskemaskineJaJa

Materialerne

HøjborosilikatglasBeholdere og salatskål

Hvad det er: Varmefast glas.
Hvorfor vi valgte det: Det tåler fryser, mikroovn, opvaskemaskine og ovn op til 400 °C – uden låg.
Hvor du møder det: Vakuumbeholderne i glas og salatskålen.
Værd at vide: Sæt aldrig glasset direkte fra fryseren ind i en varm ovn. 5 års garanti på glasbeholderne.

Hærdet glasGlaslåg

Hvad det er: Hærdet glas med kant i rustfrit stål.
Hvor du møder det: Glaslågene til gryder og pander.
Værd at vide: Ovnfast til 200 °C. Tåler opvaskemaskine. 5 års garanti.

PP-plastBeholdere i plast

Hvad det er: Slagfast PP-plast (polypropylen) med forstærket bund.
Hvorfor vi valgte det: Det er let og går ikke i stykker i tasken.
Hvor du møder det: Vakuumbeholderne i plast.
Værd at vide: Tåler fryser og opvaskemaskine. Mikroovn uden låg.

SilikonePakning og ventil

Hvad det er: Pakningen i lågets kant og ventilen midt i låget er af silikone.
Hvorfor vi valgte det: De holder tæt og kan tages af og vaskes.
Hvor du møder det: Lågene på vakuumbeholderne.

Øvrig plastLåg, poser og pumpe

Låg på glasbeholderne: SAN-plast med datovælger. Tag låget af, før du varmer maden.
Låg på salatskålen: PET-plast. Vaskes i hånden.
Vakuumposer: Plastfilm, 90 mikron på begge sider, med lynlås og ventil i PE-plast. Kan vaskes og bruges igen.
Vakuumpumpe: Hus i ABS-plast. 2 års garanti på pumpen.

Se vakuum og opbevaring Pleje af glas og vakuum

Hurtig guide

Begynd med maden – så følger materialet

Vil du vide mere?

Tilbehør, standarder og ordforklaringer

Slibesten, strygestål og magneter er lavet med samme omhu som resten. Her står også, hvad hver standard dækker – og de ord, du måske ikke kender.

Slibesten, strygestål, magneter og redskaber

Slibesten: Korund efter japansk N95-standard. Stenene er dobbeltsidede, og kornstørrelsen er kontrolleret efter D50. De lægges i blød i 10–15 minutter før brug.
Strygestål: Rustfrit stål med diamantbelægning. Retter æggen op mellem slibningerne.
Knivmagneter: Eg, valnød eller bambus med indbyggede neodymmagneter. 5 års garanti mod produktionsfejl.
Redskaber i stål: Rustfrit 304-stål med greb i eg, valnød eller G-10. Kun håndvask.
Redskaber i træ: Massiv eg, valnød eller bambus. Skånsomme mod stål, emalje og belægninger.

Spørgsmål, vi ofte får

Kan kogegrejet bruges på induktion?: Ja. 3-Ply, 5-Ply og støbejern virker på alle kogeplader, også induktion.
Hvad betyder PFAS-fri?: PFAS er en gruppe fluorstoffer. Vores keramiske belægninger, Titanium Plasma og vores emalje er lavet uden dem, og de er LFGB-testet til kontakt med mad.
Hvor kommer materialerne fra?: Emaljen er japansk TOMATEC-emalje. VG-10 og SG2 er japansk stål fra Takefu. Egetræet er nordamerikansk, valnøddetræet er sydamerikansk, og bambussen er kinesisk. Kernen i 3-Ply er genanvendt aluminium.
Hvad dækker garantien?: Det afhænger af materialet. Garantien er nævnt under de enkelte materialer, og alle vilkår står på garantisiden.

Standarder og test

PFAS-fri: Belægningerne på Hybrid og keramisk, Titanium Plasma og emaljen er lavet uden PFAS.
LFGB-testet: Materialer i kontakt med mad er testet efter den tyske LFGB-standard.
FSC-certificeret: Alt træ kommer fra FSC-certificerede kilder.
amfori BSCI: Uafhængige audits følger op på løn, arbejdstid, sundhed og sikkerhed i produktionen.
ISO: Fabrikkerne arbejder med ISO-certificerede systemer for kvalitet og arbejdsmiljø.
TÜV SÜD: 5-Ply er TÜV SÜD-testet efter LFGB.

Ord, du møder på siden

Ply: Lag. 3-Ply har tre lag metal, 5-Ply har fem.
SS304 og SS430: To slags rustfrit stål. 304 bruges til stegefladen. 430 er magnetisk og sidder yderst.
PFAS-fri: Lavet uden PFAS, som er en gruppe fluorstoffer.
Emalje: Glas, der er brændt fast på støbejernet.
HRC: Rockwell-skalaen for hårdhed. Jo højere tal, jo hårdere stål.
Damask: Stål i mange lag, der ses som et mønster på klingen.
San mai: Tre lag: en hård kerne mellem to lag blødere stål.
Højborosilikatglas: Varmefast glas – her op til 400 °C i ovnen uden låg.
LFGB: De tyske regler for materialer, der rører ved mad.
FSC: En certificering af, hvor træet kommer fra.
HT150: En type gråt støbejern.
Fond: Det brunede lag i panden, som en pandesauce bygges på.
G-10: Et sort kompositmateriale, der bruges til greb.