Endetræ

Hvad endetræ er, og hvorfor det skåner kniven

Endetræ er træ, der er skåret på tværs af fibrene, så endefladen vender opad. På et bræt med årerne på langs ligger fibrene vandret, og kniven skærer dem over ved hvert snit. I et endetræsbræt står de lodret, og æggen går ned mellem dem. Det gør endetræ til det mest skånsomme underlag for en skarp æg, og det skåner også brættet.

Forskellen betyder mest for knive i hårdt stål. En tynd æg som den på Shōjin-knivene holder skarpheden længere, når den møder endetræ.

Endetræsskærebræt i akacie og gummitræ

Brætterne er sat sammen i blokmønster af små klodser af FSC-certificeret akacie og gummitræ. Åretegningen skifter fra klods til klods, så hvert bræt får sit eget mønster af lyse og mørke felter. Brætterne er tykke, ligger roligt på bordet og har fræsede greb i siderne. De er behandlet med olie og bivoks.

Skærebræt med saftrille i tre størrelser og som sæt

Det lille bræt er 30 × 20 cm, det mellemste 38 × 25 cm og det store 45 × 30 cm. De to mindste er 3 cm tykke og det store 4 cm, og tykkelsen kan variere lidt fra bræt til bræt. Alle har en saftrille langs kanten, som fanger saften fra en steg, en melon eller modne tomater. Stegen kan hvile på brættet, og saften bliver i rillen, mens du skærer.

Sættet med tre skærebrætter har ét af hver størrelse. Det giver et bræt til urter og løg, et til hverdagens grønt og et til det store stykke kød.

Endetræ, bambus eller eg og valnød

Endetræ er til dig, der skærer meget og gerne vil passe på knivene. Bambus er hårdere og fås også som et tyndt, fladt skærebræt uden saftrille. Eg og valnød er massivt træ med årer på langs og en fast, jævn skæreflade. Vælg et skærebræt i endetræ, hvis brættet skal blive liggende på køkkenbordet og tage det daglige arbejde.

Sådan plejer du et skærebræt i endetræ

Endetræ skal vaskes i hånden på begge sider og må ikke komme i opvaskemaskinen eller ligge i blød. Fugt og varme får træet til at slå sig og revne. Tør brættet af, og lad det tørre stående på kant. Smør det med mineralolie eller bivokscreme cirka en gang om måneden, eller når træet ser tørt ud.

Bliver fladen ru, kan den slibes let med en slibesvamp eller fint sandpapir og få ny olie bagefter. Skærebrætterne i endetræ har 5 års garanti mod produktionsfejl. Vilkårene står på garantisiden.