Palet i metal

Hel palet eller palet med huller

Den hele palet er 37,8 cm med en bred, let buet flade, der kommer ind under bøf, fisk og grønt. Paletten med huller er 38,6 cm; den buede kant glider ind under maden, og de aflange huller lader fedtet blive i panden. Målene gælder hele redskabet, med greb.

Den hele flade bærer maden i dens fulde bredde, og det solide skaft holder også til tunge stykker. Hullerne gør den anden til et løfteredskab: fedt og væske løber fra, mens fisk, grøntsager og sarte råvarer er på vej fra panden til fadet.

Hvilken palet skal du vælge

Steger du mest bøffer, frikadeller og grønt, der skal vendes og blive i panden, er den hele palet den, du bruger hver dag. Steger du ofte fisk eller noget paneret i rigeligt fedt, er den med huller den, du kommer til at savne. De to har samme greb, så det er opgaven, der afgør valget.

Sådan vender du maden med en palet i metal

Forvarm panden ved middel varme, og lad kødet ligge, til det slipper. Først da skal paletten ind under – sidder kødet fast, er skorpen ikke færdig. Lad kanten glide fladt hen langs bunden, så den kommer ind mellem pande og skorpe, og vend i én bevægelse.

Fisk vendes kun én gang. Løft den med hele fladen under, så den ikke knækker på midten, og lad fedtet dryppe af gennem hullerne, før den lægges på fadet.

Pander, der tåler en palet i rustfrit stål

Metal hører til i pander uden belægning og i 3-Ply Hybrid, hvor stålnettet ligger over belægningen og tåler metalredskaber. I en pande med glat keramisk belægning og i emaljeret støbejern skal du bruge træ – til dem er der paletter i massiv eg og valnød.

Paletter med greb i eg, valnød eller G-10

Grebet er rundt og slutter i en endekappe af børstet metal med logo. Vælg mellem FSC-certificeret nordamerikansk eg, sydamerikansk valnød – begge med olie og bivoks – og mat G-10, der tåler fugt og slid. G-10 er det sorte greb fra Classic-knivene, og i modsætning til træet skal det ikke have olie.

Begge paletter er også med i redskabssættet på fire dele sammen med pastaske og serveringsske. De fire har samme greb, så de passer sammen, når de hænger fremme.

Opvask af paletter i metal

Skyl paletten lige efter brug, så tørrer resterne fra panden ikke fast på fladen. Vask den i hånden, og tør den af. Det gælder alle tre greb – også G-10. Et greb i træ har godt af olie, når det ser tørt ud.