Shōjin Suna

67 lag damask med en kerne af 10Cr15CoMoV

Klingen har 67 lag: 33 foldede lag stål på hver side af en hård kerne. Mønstret går over hele fladen. Damask er stål, der er smedet i mange lag. Mønstret er lagene selv, der kommer til syne i klingens flade. Kernen er den, der skærer.

Kernen er 10Cr15CoMoV, et rustfrit stål med kobolt, molybdæn og vanadium. Hårdheden er ca. 62 HRC på Rockwell-skalaen. Stålet holder æggen skarp længe og er stadig til at slibe op derhjemme. Æggen er slebet med 15° pr. side på alle knive undtagen den savtakkede brødkniv.

Fem Suna-knive fra 9 til 20 cm

Serien dækker hele køkkenet med fem knive. Shōjin Suna kokkekniv på 20 cm er den, de fleste begynder med: den snitter grønt, hakker urter og skærer kød og fisk. Santokuen på 18 cm har en bred, flad klinge, der ligger stabilt på brættet. Universalkniven på 13 cm er til frugt, et enkelt løg og kød, der skal pudses af. Urtekniven på 9 cm bruges mest i hånden, og brødkniven på 20 cm tager skorpen med sine savtakker.

Shōjin Suna knivsæt med to til fem knive

Knivsættet samler to, tre, fire eller fem af knivene: Duo, Trio, Signature og Chef. Indholdet af hvert sæt står under »Sætindhold« på produktsiden. Stål, mønster og greb er de samme hele vejen, så knivene hører sammen på knivmagneten. Der er livstidsgaranti mod materiale- og produktionsfejl på alle knive i serien. Vilkårene står på garantisiden.

Suna, Aira eller Taru

Suna er én af tre Shōjin-serier med fem knive og knivsæt. Aira har samme kerne som Suna, men kun tre lag, og mønstret er én bølget linje langs æggen. Taru har også 67 lag, men kernen er japansk VG-10, og overfladen er hamret. Suna er den med glat damask og mønster fra ryg til æg.

Grebet i pakkatræ

Grebet er af FSC-certificeret pakkatræ og har samme form på alle knivene, så de føles ens i hånden. Pakkatræ er tynde lag træfinér, presset sammen med harpiks under højt tryk. Det giver et slidstærkt greb.

Sådan bruger du en damaskkniv

En damaskkniv bruges som enhver anden god kniv, bare med mindre tryk. Lad klingen gå frem og ned gennem råvaren i ét træk; æggen gør arbejdet. Santokuens flade klinge er til snit lige ned mod brættet, og kokkekniven tager de lange træk gennem kød og fisk. Skær på et bræt af træ – endetræ er det mest skånsomme mod æggen – og gem ben og frosne varer til en anden kniv. Når kniven ikke er i brug, hænger den godt på en knivmagnet i træ, hvor mønstret kan ses.

Pleje og slibning af Suna-knivene

Suna tåler ikke opvaskemaskine. Vask kniven i hånden, og tør den af. I hverdagen retter et par lette strøg på vandstenen æggen op – brug ikke et strygestål. Når æggen bliver træt, er det tid til at slibe. Shōjin-slibestenene er dobbeltsidede med en grovere side, der skærper, og en finere, der polerer. Læg stenen i blød i 10–15 minutter, og slib så: rolige træk, samme vinkel, én side ad gangen.