Hvad er forskellen på de forskellige slibesten-graderinger?

Virettas Shojin-slibesten fås i tre dobbeltgraderinger: 500/1000 (grov – til sløve knive, reparation af chips og gendannelse af æg), 2000/5000 (medium – til regelmæssig vedligeholdelse og opskærpning) og 3000/8000 (fin – til polering og ultrafin, spejlblank æg). De fleste behøver kun 2000/5000 til daglig vedligeholdelse.

Hvordan bruger jeg en slibesten?

Læg stenen i vand i 10-15 minutter. Placer den på en stabil overflade (Shojin bambusholder anbefales). Hold kniven i 10-15 graders vinkel (japanske knive) eller 15-20 grader (europæiske). Træk bladet hen over stenen i jævne bevægelser med let tryk. Start med grov side, afslut med fin. Skyl kniven og stenen efter brug.

Hvilket slibesten-sæt passer til mig?

Til basisbehov: Shojin Slibesten 2000/5000 (399 kr.) – dækker de fleste vedligeholdelsesopgaver. Til den entusiastiske: Shojin Duo Sæt med to sten (699 kr.). Til den seriøse kok: Komplet sæt med alle tre graderinger (999 kr.), der dækker alt fra reparation til polering. Tilføj en bambusholder (99 kr.) for stabil slibning.

Kan alle knive slibes på slibesten?

De fleste glatslebne knive kan slibes på slibesten – det er den mest skånsomme og præcise metode. Japanske knive som Shojin-serien bør udelukkende slibes på slibesten. Brødknive og andre knive med takket æg kan ikke slibes på en flad slibesten. Keramiske knive kræver specialslibesten med diamantbelægning.

Hvor ofte skal slibesten vedligeholdes?

Slibesten skal fladnes (trues up) jævnligt, da den slides ujævnt ved brug. Brug en fladesten eller sandpapir (400 grit) på en plan overflade til at rette overfladen. Rens stenen efter hver brug med vand og lad den lufttørre helt inden opbevaring. En velvedligeholdt slibesten holder i mange år.