Katalog
Shōjin slibesten
Dobbeltsidede vandsten i korund fra 500 til 8000 korn – enkeltvis, som Duo eller som Komplet.
砥石
Tre sten
Grov sten former, fin polerer.
500/1000 genskaber en sløv æg, 2000/5000 forfiner den, og 3000/8000 polerer den næsten spejlblank. Korund efter den japanske standard N95.
Se Duo-sættet ›
Sådan sliber du
Slib med vand, vinkel og ro.
Læg stenen i blød i 10–15 minutter, hold 15° pr. side, og brug hele fladen. Gummibasen, der følger med, holder stenen stille, og vinkelguiden viser vinklen.
Læs guiden til knivslibning ›
Om Shōjin slibesten
Slibesten – vandsten i korund fra 500 til 8000 korn
Shōjin-slibestenene er dobbeltsidede slibesten til knive – vandsten i korund med en grovere og en finere side. Der er tre sten, og tilsammen dækker de hele slibningen fra sløv æg til polering. Vælg én sten til formålet – eller Duo-sættet med to sten eller Komplet-sættet med alle tre.
Kornstørrelser fra 500 til 8000
Tallet angiver kornet: jo lavere tal, jo grovere er stenen, og jo mere stål tager den. 500/1000 former og skærper en æg, der er blevet sløv. 2000/5000 retter æggen op og polerer den til et rent snit. 3000/8000 er til den sidste finish, hvor æggen bliver næsten spejlblank.
Vandsten i korund efter standarden N95
Stenene er af korund og måler 18,5 × 6,5 × 3 cm. De er fremstillet efter den japanske standard N95 med D50-kornkontrol, så kornene er ensartede, og slibefladen er jævn. En vandsten bruges med vand og ikke med olie: vandet og det, der slibes af, bliver til et slibeslam, som skal blive på stenen, mens du arbejder.
Slibesten enkeltvis eller i sæt
Duo har 500/1000 og 2000/5000 – det, du skal bruge for at holde knivene skarpe derhjemme. Komplet har alle tre. Begge sæt fås med eller uden holder.
Køber du kun én, så tag slibestenen med korn 500 på den ene side og korn 1000 på den anden: den grove side former æggen, og den fine skærper den. Er knivene allerede skarpe og skal kun holdes ved lige, er 2000/5000 den rigtige.
Gummibase, vinkelguide og holder i bambus
En skridsikker gummibase og en vinkelguide følger med, og holderen i FSC-certificeret bambus kan vælges til. Holderen har en gummibase indeni, der holder stenen fast og dæmper vibrationer. Den passer til Shōjins sten og de fleste andre standardsten og kan også købes for sig.
Sådan bruger du en slibesten
Læg stenen i blød i 10–15 minutter, og hold den våd, mens du sliber med 15° pr. side. Vinkelguiden viser vinklen, indtil hånden kender den. Træk æggen hen over stenen i lange strøg fra hæl til spids, og brug hele fladen. Hæld lidt vand på, når fladen bliver tør, men skyl ikke slibeslammet af.
Når du kan mærke en lille kant af stål langs den modsatte side af æggen – graten – vender du kniven og sliber den anden side lige så meget. Gå så videre til den finere side, og slut med lette strøg.
Vandsten til Shōjin og Classic
Stenene er til knive med glat æg. Shōjin-knivenes kerne er hårdt stål på ca. 62–64 HRC, og en så hård og tynd æg slibes på vandsten. Classic kan slibes på de samme sten. Begge serier er slebet med 15° pr. side, så vinklen er den samme, uanset hvilken kniv du tager.
Pleje, opbevaring og garanti
Skyl stenen ren under vand lige efter brug, og rengør overfladen med en blød svamp eller børste – uden sæbe. Lad den lufttørre helt, væk fra varme og sol, og opbevar den tørt og beskyttet mod stød. Bruger du hele fladen, når du sliber, bliver stenen ved med at være plan.
Slibestenene har 2 års garanti mod produktionsfejl. Vilkårene står på garantisiden.
Før du køber
Spørgsmål og svar
Hvilken slibesten skal jeg starte med?
500/1000, når kniven er sløv: 500 former æggen, og 1000 skærper den. Skal æggen kun rettes op og poleres, er 2000/5000 den rigtige.
Hvad er forskellen på de to sæt med slibesten?
Duo har 500/1000 og 2000/5000. Komplet har alle tre sten – også 3000/8000 til den sidste polering. Begge fås med eller uden holder i bambus.
Hvor længe skal en slibesten ligge i blød?
10–15 minutter før brug. Hold overfladen våd, mens du sliber, så slibeslammet bliver på stenen.
Hvilken vinkel skal jeg holde på slibestenen?
15° pr. side – sådan er både Shōjin og Classic slebet. Vinkelguiden, der følger med, holder vinklen for dig, til hånden har lært den.
Hvilke knive kan slibes på en slibesten?
Knive med glat æg – fra Classic til Shōjin. Hårdt stål som japansk VG-10 og SG2 slibes netop på vandsten.
Hvordan rengør og opbevarer man en slibesten?
Skyl slibestenen ren under vand uden sæbe, og lad den lufttørre. Brug hele fladen, når du sliber, så stenen bliver ved med at være plan, og opbevar den tørt og beskyttet mod stød.