Shōjin Akari

Damask med kobber i Shōjin Akari

Damask er stål, der er smedet i mange lag om en hård kerne. Lagene tegner mønstret i klingen, og kernen er den, der skærer. I Akari ligger der kobber mellem damaskens lag, smedet sammen med stålet. Det er kobberet, lyset fanger først. Det patinerer langsomt i luft og fugt, så mønstret ændrer farve med årene.

Kerne af japansk VG-10 på ca. 62 HRC

Kernen er den samme japanske VG-10 som i Taru og Kaku. Stålet kommer fra Takefu. Hårdheden er ca. 62 HRC, og æggen er slebet med 15° pr. side. Så hårdt stål kan bære en tynd æg, der skærer med mindre tryk og holder sig skarp længe. Til gengæld skal æggen skånes: den er ikke til ben og frosne varer.

Skarpheden deler Akari altså med to andre serier. Det, du vælger med Akari, er materialerne omkring kernen: kobberet i klingen og ahornen i grebet.

Ovalt greb i stokket ahorn

Grebet er ovalt. Træet er FSC-certificeret ahorn, der er stabiliseret med harpiks, så det er holdbart og modstår fugt. De mørke linjer er opstået i træet og falder forskelligt i hvert stykke. Derfor ligner din kniv aldrig helt den på billedet.

Det bruger du en kokkekniv på 20 cm til

Shōjin Akari kokkekniv er en samlerkniv, men den er lavet til skærebrættet. En kokkekniv på 20 cm tager det meste i køkkenet: den snitter grønt, hakker urter og skærer kød og fisk. Klingen er lang nok til et kålhoved og kort nok til at styre. Lad den glide frem og ned i ét træk, uden at trykke.

Skærebræt og opbevaring til en damaskkniv

Skær på et bræt af træ. Endetræ er det mest skånsomme mod æggen. Mellem måltiderne hænger kniven godt på en knivmagnet i træ, hvor klingen kun møder træ, og mønstret kan ses.

Sådan plejer du Akari-kniven

Vask Akari i hånden, og tør både klinge og greb af med det samme. Jo tørrere klingen holdes, jo langsommere kommer patinaen. Et par lette strøg på vandstenen retter æggen op i hverdagen – brug ikke et strygestål. Når den skal slibes, sker det på vandsten: læg stenen i blød i 10–15 minutter, begynd på korn 1000, og slut på 5000. Der er livstidsgaranti mod materiale- og produktionsfejl. Vilkårene står på garantisiden. Patinaen i kobberet kommer af sig selv og er en del af kniven. Den viser den tid, kniven har været i brug.