Shōjin Aira

Tre lag stål med kerne af 10Cr15CoMoV

Klingen viser, hvordan den er bygget. En hård kerne ligger mellem to lag rustfrit stål – san mai, som opbygningen hedder på japansk. Kernen står for skarpheden, og mødet mellem lagene tegner den bølgede linje langs æggen.

Kernen er 10Cr15CoMoV, et rustfrit stål med kobolt, molybdæn og vanadium. Hårdheden er ca. 62 HRC på Rockwell-skalaen. Jo højere tallet er, jo længere holder æggen sig skarp. Stål på det niveau er stadig til at slibe op derhjemme. Bortset fra brødkniven er klingerne slebet med 15° pr. side.

Fem Aira-knive fra 9 til 20 cm

Urtekniven på 9 cm er til arbejdet i hånden: at skrælle, pudse af og pynte. Universalkniven på 13 cm tager frugt, løg og mindre stykker kød. Santokuen på 18 cm har en bred klinge til at hakke grønt og løfte det fra brættet. Shōjin Aira kokkekniv på 20 cm har en svagt buet klinge til vippesnit og lange snit i kød, fisk og grove grøntsager. Brødkniven på 20 cm er savtakket og går gennem skorpen uden at trykke krummen flad.

Shōjin Aira knivsæt med to til fem knive

Knivsættet fås som Duo med to knive, Trio med tre, Signature med fire og Chef med fem. Hvilke knive der er i hvert sæt, står under »Sætindhold« på produktsiden. I et sæt har alle knive samme stål, samme linje langs æggen og samme greb, så hånden kender kniven, uanset hvilken du tager. Der er livstidsgaranti mod materiale- og produktionsfejl på alle Aira-knive. Vilkårene står på garantisiden.

Aira, Suna eller Taru

Tre Shōjin-serier findes som fem knive og knivsæt. Suna har samme kerne som Aira, men i 67 lag damask med mønster over hele klingen. Taru har japansk VG-10, hamret overflade og en endekappe i metal, der giver vægt bagtil. Aira er serien uden metal i grebet og med den roligste klinge: tre lag og én linje.

Et let D-formet greb i pakkatræ

Grebet er D-formet, af FSC-certificeret pakkatræ og skåret i ét stykke uden metal i enden. Det er dér, letheden kommer fra. Pakkatræ er tynde lag træfinér, der er presset sammen med harpiks under højt tryk, og det gør grebet slidstærkt.

Sådan skærer du med en let kniv

En let kniv med tynd æg skal ikke trykkes gennem råvaren. Lad klingen glide frem og ned i ét træk; æggen gør arbejdet. Til urter og løg vipper du klingen: spidsen bliver på brættet, mens hælen går op og ned. Skær på et bræt af træ – endetræ er det mest skånsomme mod æggen.

Pleje og slibning af Aira-knivene

Plejen er enkel: vask Aira i hånden, og tør den af lige efter. Hverken æggen eller pakkatræet tåler opvaskemaskine. Hæng kniven på en knivmagnet i træ, hvor klingen kun møder træ. Et par lette strøg på vandstenen retter æggen op i hverdagen – brug ikke et strygestål. Når den begynder at glide på tomatskindet, slibes den på vandsten. Læg stenen i blød i 10–15 minutter, og hold de 15° pr. side gennem hele trækket – så er kniven let i snittet igen.