For at passe korrekt på dine Shojin-knive skal du vaske dem i hånden med mild sæbe og tørre dem straks, aldrig bruge opvaskemaskine, altid bruge træskærebrætter og undgå hårde emner som ben og frosne fødevarer, ikke vride kniven under brug, pleje træskaftet med mineralolie efter behov, opbevare dem sikkert på en magnetisk skinne, i en blok eller æske samt vedligeholde skarpheden med en keramisk strygestav og lejlighedsvis slibe dem på en japansk vandsten.

Nej, Shojin-knive må ikke komme i opvaskemaskinen, da varme, kemikalier og slag kan skade både stål og træskaft.

Bladene i Shojin-knive er fremstillet af højkvalitets japansk stål som SG2-pulverstål og VG-10, i nogle modeller også 10Cr15MoV, ofte med damaskuslag for ekstra styrke og et karakteristisk udtryk. Håndtagene laves af FSC®-certificeret naturtræ som valnød og eg, som giver et ergonomisk greb og en naturlig balance i kniven.

SG2: Ekstremt hårdt pulverstål med meget lang skarphed (ca. 62–63 HRC), ideelt til maksimal præcision og minimal vedligeholdelse.
VG-10: Klassisk japansk premiumstål med god balance mellem skarphed, rustfrihed og nem slibning (ca. 60–61 HRC), velegnet til alsidig brug.
10Cr15MoV: Moderne og stabilt rustfrit stål med lignende egenskaber som VG-10, men lidt mere tilgivende og let at vedligeholde i hverdagen.

Valget af stål afgør, hvor skarp kniven bliver, hvor længe den holder skarpheden, og hvor nem den er at vedligeholde.

Vores håndtag varierer både i materiale og funktion:
Naturtræ (eg og valnød): Giver en varm, organisk følelse og et klassisk ottekantet greb med høj kontrol og komfort.
Pakkawood / stabiliseret træ: Mere slidstærkt og fugtresistent, men bevarer et naturligt udtryk. Bruges ofte i mere specialiserede Shojin-modeller.

Hvor ofte du skal slibe din kniv afhænger af typen og brugen: til daglig vedligeholdelse bør du jævnligt rette æggen med et keramisk strygestål (hver 2–4 brug for Shojin og hver 2.–3. madlavning for Classic), mens egentlig slibning ved normalt brug typisk er nødvendig 2–3 gange om året for Shojin-knive og hver 2.–3. måned for Classic-knive – eller oftere ved intensiv daglig brug.

Ja, Shojin-knive er velegnede til professionel brug takket være deres ekstreme skarphed, holdbare stål og gode balance, men de kræver korrekt brug og pleje.

Den bedste måde at opbevare dine knive på er på en magnetisk knivskinne, i en knivblok (helst med vandrette slidser) eller i en skuffeindsats, så æggen ikke rammer andre genstande – og vigtigst: knivene skal altid være rene og tørre, før de lægges væk.