Shōjin Taru

67 lag med en kerne af japansk VG-10

Kernen er japansk VG-10 fra Takefu, et rustfrit knivstål på ca. 62 HRC. Den ligger mellem 33 lag rustfrit stål på hver side – 67 lag i alt. Kernen er den, der skærer. Æggen er slebet med 15° pr. side, og så hårdt stål holder den skarp længe.

VG-10 ligger også i Kaku og Akari, men de to findes kun som kokkekniv. Taru er serien, hvor knive i japansk VG-10 fås i alle fem knivtyper. Hårdheden måles på Rockwell-skalaen: jo højere tal, jo længere holder æggen – og jo mindre bryder den sig om ben og frosne varer.

Kniv med hamret overflade – tsuchime

Hammerslagene i overfladen på Shōjin Taru kaldes tsuchime. De er der for funktionens skyld. De små fordybninger lukker luft ind mellem klinge og råvare, så skiver af løg og kød ikke suger sig fast, men falder fra, mens du skærer videre.

Fem Taru-knive fra 9 til 20 cm

Kokkekniven på 20 cm har en bred, svagt buet klinge til rytmisk hakning og kraftige snit. Santokuen på 18 cm har en flad klinge med en let hævet spids. Universalkniven på 13 cm er den slanke kniv til frugt og mindre stykker kød. Urtekniven på 9 cm skræller, pudser af og pynter. Brødkniven på 20 cm har savtakket klinge til brød med skorpe.

Shōjin Taru knivsæt med to til fem knive

Knivsættet fås som Duo, Trio, Signature og Chef med to, tre, fire og fem knive. Hvad der er i hvert sæt, står under »Sætindhold« på produktsiden. Er du i tvivl om antallet, så begynd med få; knivene kan købes enkeltvis, så resten kan komme til. Der er livstidsgaranti mod materiale- og produktionsfejl på Taru-knivene. Vilkårene står på garantisiden.

Ovalt greb i pakkatræ med endekappe i metal

Det ovale greb er af FSC-certificeret pakkatræ: tynde lag træfinér, presset sammen med harpiks. Grebet slutter i en endekappe af metal, som balancerer klingen. Derfor hviler kniven roligt i hånden, før snittet begynder.

Sådan skærer du med kokkekniven og santokuen

Kokkeknivens bue er til vippesnit: spidsen bliver på brættet, mens hælen går op og ned gennem urter og løg. Santokuens flade æg møder brættet i næsten hele sin længde, så den skærer lige ned og frem i ét træk. I begge tilfælde er det æggen, der arbejder, ikke armen. Skær på et bræt af træ, så holder æggen længst.

Pleje og slibning af Taru-knivene

Æggen holdes ved lige med lette strøg på vandstenen – ikke på et strygestål – og slibes på stenen, når den trænger. Læg stenen i blød i 10–15 minutter, og slib med 15° pr. side. Til en æg, der bare er blevet træt, er korn 1000 og 5000 nok. Mellem måltiderne hænger knivene på en knivmagnet i træ, hvor klingen kun møder træ. Taru-knivene går ikke i opvaskemaskinen. De vaskes i hånden og tørres med det samme. Mere skal der ikke til.