Svinekød braiseret med æbler

Brun svinekødet af i en varm gryde med lidt olie, indtil kødet har fået en god stegeskorpe; tag det op af gryden.

Steg bacon sprødt i samme gryde, tilsæt herefter skalotteløg og hvidløg, og lad det svitse, til løgene er klare og bløde.

Læg svinekødet tilbage i gryden, hæld æblemost og bouillon ved, og tilsæt timian.

Lad retten simre under låg ved svag varme i ca. 45 minutter, indtil kødet er mørt.

Tilsæt æblebådene og lad dem koge med i de sidste 10-15 minutter, så de bliver møre, men stadig holder formen.

Tag kødet og æblerne op, og lad saucen koge ind ved høj varme; pisk det kolde smør i til sidst for at give saucen en blank og cremet konsistens.

Vend kødet og æblerne forsigtigt tilbage i saucen, smag til med salt og peber, toppet med frisk persille.