Basilikumrisotto

Svits skalotteløg og hvidløg i en smule olivenolie i en dyb pande, indtil de er klare, men ikke har taget farve.

Tilsæt risottoris og lad dem absorbere fedtstoffet i et par minutter under omrøring, indtil kornene er let gennemsigtige i kanten.

Hæld hvidvinen ved og lad den koge helt ind i risene under konstant omrøring.

Tilsæt den varme bouillon en øsefuld ad gangen, og rør næsten uafbrudt, indtil hver portion er absorberet, før du tilsætter den næste – dette frigiver stivelsen og skaber den ønskede cremethed.

Imens blendes frisk basilikum med en smule olivenolie til en fin, intens grøn olie.

Når risene er 'al dente', tages panden af varmen; rør smør, parmesan og basilikumolien 

i, indtil risottoen er glat og blank.

Top med en skefuld mascarpone, frisk mikrogrønt og et dryp sort peber.