Avgolemono

Bring hønsebouillonen i kog i en gryde, tilsæt gulerod og blegselleri, og lad det simre i ca. 10 minutter, indtil grøntsagerne er møre.

Tilsæt orzo til bouillonen og lad den koge med i ca. 8-10 minutter, eller til den er 'al dente'.

Imens pisker du æg og citronsaft grundigt sammen i en skål, indtil blandingen er lys og let skummende.

Temperér æggeblandingen ved langsomt at piske ca. 2 dl af den varme bouillon i en tynd stråle – dette forhindrer æggene i at skille.

Skru helt ned for varmen under suppegryden, og rør forsigtigt æggeblandingen tilbage i suppen, indtil den tykner let og bliver cremet (suppen må ikke koge herefter).

Vend det revne kyllingekød i suppen og lad det netop gennemvarme.

Smag til med salt og peber, og anret suppen, afsluttet med frisk dild og tynde citronskiver.