Risotto med fisk og skaldyr

Svits skalotteløg og hvidløg i en tykbundet gryde med lidt olivenolie, til de er klare uden at tage farve.

Tilsæt risene og rist dem i et par minutter, til de er glasklare i kanterne.

Hæld hvidvinen ved og lad den absorbere helt ind i risene.

Tilsæt den varme fond lidt ad gangen under konstant omrøring, indtil risene er møre, men stadig har en fast kerne (al dente).

Vend forsigtigt fiskestykkerne i risottoen de sidste 3-4 minutter af kogetiden, så de akkurat tilberedes.

Steg imens rejerne hurtigt på en varm pande med lidt olie, til de er lyserøde og faste.

Tag gryden af varmen, rør koldt smør og parmesan i for at opnå den rette cremethed, og anret med de stegte rejer på toppen og friske urter.