Ratatouille

Opvarm olivenolien i en gryde ved middel varme. Svits løg og hvidløg, til de er klare, men uden at tage farve.

Tilsæt aubergine og peberfrugter. Steg dem i 5-7 minutter, indtil de begynder at blødgøre let.

Vend courgetter i blandingen, og lad dem stege med i yderligere 5 minutter.

Hæld grøntsagsbouillonen ved og lad retten simre under låg i ca. 15 minutter, så smagene kan forenes.

Læg de hele cherrytomater på stilk ovenpå grøntsagerne de sidste 5-8 minutter af simretiden, så de akkurat når at blive møre og briste en smule.

Smag til med salt og peber, og vend forsigtigt halvdelen af den friske basilikum i.

Anret i en dyb skål, og pynt med de resterende hele tomater på stilk og friske basilikumblade. Server med et stykke godt brød.