Pasta Carbonara

Bring en stor gryde med letsaltet vand i kog. Tilsæt pastaen og kog den "al dente" efter anvisningen på pakken. Gem ca. 2 dl af pastavandet, før du hælder vandet fra.

Kom guanciale i en stor sauterpande og steg det ved middel varme, til fedtet er smeltet og kødet er mørt og let gyldent. Pas på ikke at stege det for længe, da det skal bevare sin blødhed.

Pisk æggeblommerne sammen med sort peber og det meste af den revne Pecorino i en lille skål. Tilsæt en spiseskefuld af det lune pastavand og pisk det til en cremet konsistens.

1. Kom den kogte pasta over på panden til guanciale sammen med 2-3 spiseskefulde pastavand. Vend det godt sammen ved høj varme i et minuts tid.

Tag panden helt af varmen. Hæld forsigtigt æggeblandingen over pastaen, mens du rører konstant i ca. 30 sekunder.

Tilsæt den resterende ost og yderligere 1-2 spiseskefulde pastavand for at opnå en perfekt, cremet sauce. Smag til med ekstra peber og eventuelt en smule salt, hvis nødvendigt.