Cremet svampepasta

Kog rigatoni i rigeligt, letsaltet vand, indtil pastaen er al dente. Gem en lille smule af pastavandet inden afdrypning.

Varm olien på en pande og steg pancettaen, indtil den er sprød og gylden.

Tilsæt svampene til panden og svits dem ved høj varme, indtil de er møre og har fået en fin stegeskorpe.

Skru ned for varmen, tilsæt hvidløg og lad det stege kort uden at tage farve.

Hæld fløden ved og lad saucen simre, til den tykner let. Rør parmesan i, indtil saucen er glat og cremet.

Vend den kogte pasta direkte ned i saucen. Tilsæt en smule pastavand, hvis nødvendigt, for at gøre konsistensen perfekt cremet.

Smag til med salt og peber, og anret med et generøst drys frisk hakket persille.