Borsjtj

Smelt smørret i en rummelig gryde og svits løg og gulerødder, til de er bløde og aromatiske.

Tilsæt de revne rødbeder og tomatpuréen, og lad det stege forsigtigt i et par minutter, så smagen intensiveres.

Hæld bouillonen ved og bring suppen i kog.

Tilsæt kartoffeltern og fintsnittet hvidkål, og lad suppen simre ved lav varme under låg i ca. 25-30 minutter, eller indtil alle grøntsager er møre.

Smag suppen til med citronsaft, salt og friskkværnet peber for at opnå den rette balance mellem sødme og syre.

Tag suppen af varmen og lad den trække i et par minutter, så de rige smagsnuancer sætter sig.

Ved servering anrettes suppen i dybe tallerkener, toppet med en kold klat cremefraiche og et drys frisk persille.