Borsjtj

Smelt smørret i en stor gryde, og svits løg og gulerødder, til de er bløde og dufter.

Tilsæt de revne rødbeder og tomatpuréen, og steg det forsigtigt et par minutter, så smagen bliver dybere.

Hæld bouillonen ved, og bring suppen i kog.

Tilsæt kartoffeltern og hvidkål, og lad suppen simre under låg ved lav varme i 25–30 minutter, til alle grøntsager er møre.

Smag til med citronsaft, salt og friskkværnet peber, til sødme og syre er i balance.

Tag gryden af varmen, og lad suppen trække et par minutter.

Server suppen i dybe tallerkener med en kold klat creme fraiche og et drys persille.