Knivslibning

Knivslibning med knivsliber

Den elektriske knivsliber har tre trin med diamantbelagte skiver og faste vinkler. Det grove trin (korn 360) genskaber æggen, det fine (korn 600) skærper den, og det sidste polerer. Du tænder sliberen og trækker kniven langsomt gennem hver slids.

Den manuelle har en grov slibezone i karbid, en fin i keramik, en saksesliber og et drejehjul, der stiller vinklen fra 12° til 24° pr. side. De er begge til vestlige knive med glat æg som Classic.

Knivslibning på Shōjin-slibesten

Tre dobbeltsidede vandsten i korund: 500/1000 genskaber en sløv æg, 2000/5000 forfiner den, og 3000/8000 polerer. De fås enkeltvis, som Duo-sæt med to sten og som Komplet-sæt med alle tre – med eller uden holder i bambus. En skridsikker gummibase og en vinkelguide følger med. Stenene bruges til både Shōjin og Classic.

Knivsliber eller slibesten til dine knive

Har du Classic eller andre vestlige knive, kan du vælge frit: sliberen er den hurtige vej, stenen den grundige. Har du Shōjin, er det stenen. Den hårde kerne og den tynde æg slibes i hånden, hvor du selv bestemmer vinkel og tryk. De to kan godt stå side om side: en sliber til hverdagsknivene og en sten til Shōjin-kniven.

Slibevinkel: 15° pr. side

Shōjin og Classic er slebet med 15° pr. side. På sten holder du den samme vinkel gennem hele strøget; vinkelguiden, der følger med stenene, hjælper dig i gang. På den manuelle knivsliber stiller du drejehjulet på 15° til Classic. I den elektriske er vinklen fast, så dér skal du ikke indstille noget.

Sådan sliber du en kniv på sten

Læg stenen i blød i 10–15 minutter, og sæt den i gummibasen, så den ligger stille. Begynd på den grove side: træk æggen hen over stenen i lange strøg fra hæl til spids, og hold fladen våd. Når du kan mærke en lille kant af stål langs hele den modsatte side af æggen – graten – vender du kniven og sliber den anden side lige så meget. Gentag på den fine side, til graten er væk, og æggen er glat.

Brug hele stenens flade, så den bliver ved med at være plan. Skyl stenen i rent vand uden sæbe bagefter, og lad den lufttørre.

Strygestål mellem slibningerne

At slibe tager stål af kniven; at stryge retter kun æggen op. Jo oftere du stryger, jo sjældnere skal du slibe knivene. Stryg gerne før brug, og slib først, når kniven ikke længere bider. Strygestål Pro ligger i kollektionen Strygestål.

Rengøring, opbevaring og garanti

Knivsliberne tørres af med en fugtig klud og tåler ikke opvaskemaskine; i den elektriske må der ikke komme vand i slidserne. Slibestenene opbevares tørt og beskyttet mod stød. Slibestenene har 2 års garanti mod produktionsfejl, og knivsliberne har 5 års garanti. Vilkårene står på garantisiden.