Tomat- og svampepandekage

Pisk mel, mælk, æg og salt sammen til en glat pandekagedej. Lad dejen hvile i 15 minutter.

Varm olivenolien op på en stegepande ved middel varme. Svits svampene, til de er gyldne, og tilsæt derefter hvidløg og tomater. Steg forsigtigt videre i et par minutter, til tomaterne lige akkurat begynder at falde sammen. Krydr med salt og peber.

Smelt lidt smør på en pande og bag tynde pandekager af dejen.

Når pandekagen er bagt gylden på begge sider, placeres en portion af svampe- og tomatfyldet i den ene halvdel.

Dryp med lidt dressing og drys med frisk salvie eller purløg.

Fold pandekagen sammen og servér med det samme, mens den er lun og sprød.