Svinesteg med sprød svær

Dup sværen helt tør med køkkenrulle. Lad gerne stegen stå utildækket i køleskabet natten over, så bliver sværen sprødere.

Varm ovnen op til 220 °C (200 °C varmluft).

Gnid undersiden af kødet med 1 spsk olivenolie, 1½ tsk salt, peber og oregano.

Gnid sværen med 1 tsk olie og resten af saltet. Fordel det jævnt, og kom helt ned mellem sværene.

Læg hvidløg og løg i et ovnfad, og sæt stegen ovenpå med sværen opad. Hæld hvidvinen i fadet uden at ramme sværen.

Sæt stegen i ovnen, og skru straks ned til 160 °C (140 °C varmluft). Steg i ca. 2,5 time.

Støt stegen med sammenkrøllet stanniol efter 1,5 time, hvis sværen ikke ligger vandret, og hæld vand i fadet, hvis det er ved at koge tørt.

Skru til sidst ovnen op på 250 °C, og steg videre i ca. 30 minutter, til sværen er gylden og sprød og har boblet op.

Lad stegen hvile løst tildækket i 20 minutter, før du skærer den ud.