Svinesteg med sprød svær

Dup sværen grundigt tør med køkkenrulle. Hvis det er muligt, så lad stegen stå utildækket natten over – det er hemmeligheden bag de sprødeste svær.

Forvarm ovnen til 220 °C (200 °C varmluft).

Krydr undersiden af kødet med 1½ tsk salt, peber og 1 spsk olivenolie.

Gnid sværen ind i 1 tsk olie og det resterende salt, så det fordeles jævnt – husk at komme ned mellem sværene.

Placer hvidløg og løg i et ovnfad og læg stegen ovenpå med sværen opad. Hæld hvidvinen i fadet, men pas på ikke at ramme sværen.

Sænk straks ovntemperaturen til 160 °C (140 °C varmluft), når stegen sættes i ovnen. Steg i ca. 2,5 time.

Efter 1,5 time kan du justere stegen med stanniol, hvis nødvendigt, og efterfylde med vand i bunden, hvis fadet er ved at tørre ud.

Skru til sidst ovnen op på 250 °C og steg videre i ca. 30 minutter, indtil sværene er gyldne, sprøde og boblende.

Lad stegen hvile i 20 minutter løst tildækket, før den skæres ud.