Stegt laks med sprødt skind

Varm olivenolien på en pande, og rist brødternene gyldne og sprøde. Krydr med hvidløgspulver, tørret persille, salt og peber. Blend dem kort i en foodprocessor til grove krummer, og stil dem til side.

Rør yoghurten med hvidløg og en knivspids salt i en lille skål. Stil den på køl, til den skal bruges.

Dup laksefileterne helt tørre med køkkenrulle, og krydr kødsiden med salt og peber. Dup skindet tørt igen lige før stegning, og drys det kun med lidt salt.

Varm en pande op ved middel varme i et par minutter. Hæld et tyndt lag olie på, og varm den, til den glinser. Læg laksen på panden med skindsiden nedad, og pres let med en paletkniv de første 15 sekunder, så skindet ikke krøller.

Steg laksen i 7–10 minutter, og pres let på den indimellem, til skindet er gyldent og sprødt og slipper panden af sig selv. Vend laksen, kom smør og knust chili på panden, og steg 1–2 minutter mere, til laksen lige netop er gennemstegt.

Smør et tykt lag hvidløgsyoghurt ud på tallerkenerne, læg laksen ovenpå, og top med de krydrede brødkrummer og frisk dild.