Stegt Laks med Sprødt Skind

Varm olivenolien op på en pande og rist brødternene, indtil de er gyldne og sprøde. Krydr med hvidløgspulver, tørret persille, salt og peber. Kør de ristede brødtern kort i en foodprocessor, til de har en grov, krummeagtig tekstur, og sæt dem til side.

Bland den græske yoghurt med finthakket hvidløg og en knivspids salt i en lille skål. Stil den på køl, indtil den skal bruges.

Dup laksefileterne meget tørre med køkkenrulle. Krydr kødsiden med salt og peber. Dup skindsiden tør igen lige før stegning, og krydr kun skindet med lidt salt.

Varm en pande op ved middel varme i et par minutter. Tilsæt et tyndt lag olie og varm den op, til den glimter. Læg laksen på panden med skindsiden nedad, og pres forsigtigt med en paletkniv de første 15 sekunder for at undgå, at skindet krøller.

Lad laksen stege i 7–10 minutter, mens du presser let på den indimellem, indtil skindet er gyldent, sprødt og slipper panden naturligt. Vend laksen, tilsæt smør og knust chili på panden, og steg videre i 1–2 minutter, indtil laksen netop er gennemstegt.

Smør et generøst lag hvidløgsyoghurt ud på tallerkenerne, placer laksefileterne ovenpå, og top med de krydrede brødcrumbs og frisk dild.