Rødbederisotto med Svampe og Dildolie

Varm 1 spsk olivenolie op på en stor sauterpande ved middel varme. Steg svampene, indtil de er gyldne og bløde. Krydr let med salt og peber, og tag dem af panden.

Tilsæt resten af olivenolien til panden. Svits skalotteløget i 2–3 minutter, til det er blødt, og rør derefter hvidløget i.

Tilsæt risottorisene og rør rundt i et minuts tid, så alle riskorn bliver let dækket af olie.

Hæld hvidvinen ved og lad den koge ind, indtil den er næsten helt absorberet af risene.

Rør de revne rødbeder i risene, og begynd derefter at tilsætte den varme bouillon lidt ad gangen. Rør jævnligt, og vent med at tilsætte mere bouillon, til den forrige portion er suget op.

Fortsæt i ca. 20–25 minutter, indtil risene er møre, men stadig har en let kerne (al dente).

Tag panden af varmen, og vend smør og parmesan i. Vend det meste af svampefyldet i og smag til med salt og peber.

Bland dild og olivenolie sammen i en lille skål til dildolien.

Servér risottoen i lune skåle, top med de sidste svampe og afslut med et lille dryp dildolie.