精進

Shojin Kashi Kokkekniv – Eg

4,7 18 anmeldelser
1.299 kr

Den hårdeste kerne i Shōjin – en æg, der holder længe. SG2-pulverstål og ottekantet greb i eg.

På lager · Levering på 1–3 hverdage

Livstidsgaranti mod materiale- og produktionsfejl
Beskrivelse

SG2 – vores hårdeste stål.

Kernen er japansk SG2-pulverstål fra Takefu Special Steel i 67 lag damask. Pulverstålet har en meget ensartet struktur og en hårdhed på ca. 64 HRC, så æggen holder sig skarp længe.

Den 20 cm lange klinge er afstemt til både grove og fine snit. Grebet er af FSC-certificeret nordamerikansk eg med en klassisk ottekantet profil, der ligger stabilt i hånden.

Slebet 15° pr. side. Vask i hånden, og tør af med det samme – aldrig i opvaskemaskinen.

Detaljer
Klinge
67 lag damask
Kerne
Japansk SG2-pulverstål fra Takefu · ca. 64 HRC
Greb
Eg, ottekantet
Længde
34,5 cm
Bladlængde
20 cm
Bladhøjde
4,7 cm
Slibning
15° pr. side
Opvask
Håndvask – aldrig i opvaskemaskinen

Bladlængden er målt fra hælen til spidsen, bladhøjden ved hælen.

Materiale og konstruktion

67 lag damask med en kerne af japansk SG2-pulverstål fra Takefu (ca. 64 HRC) · ottekantet greb i FSC-certificeret nordamerikansk eg med ring i G-10

Rengøring og pleje
  1. 1. Tør kniven af under brug for at fjerne madrester – skyl straks efter brug i lunkent vand med mild sæbe.
  2. 2. Brug aldrig opvaskemaskine – det skader både klinge og greb. Tør kniven omhyggeligt med et rent viskestykke.
  3. 3. Læg aldrig kniven i blød – fugt nedbryder træ og kan give revner over tid.
  4. 4. Behandl grebet jævnligt med lidt neutral, fødevaregodkendt olie – og evt. et tyndt lag bivoks for ekstra beskyttelse og mat glød.
  5. 5. Brug kun skærebrætter i træ eller plast – undgå sten, glas og stål, da det sløver æggen hurtigt.
  6. 6. Undgå hårde råvarer som ben, frosne fødevarer eller hårde skorper – kniven er skabt til præcise, rene snit.
  7. 7. Hold æggen ved lige på en slibesten – brug ikke et strygestål.
  8. 8. Opbevar kniven på magnetisk skinne, i knivholder eller skede – aldrig løst i en skuffe.

Se det i brug

2 film

Hører sammen med

Shojin Slibesten – Duo SætFra 699 krVælg
Skærebræt med saftrille – EndetræFra 499 krVælg
Se og mærk Viretta hos en forhandler
Slebet med 15° pr. side
Livstidsgaranti mod materiale- og produktionsfejl
amfori BSCI-auditerede fabrikker
ISO-certificerede fabrikker
Kashi-kokkekniven med greb i eg skærer tun

歌詞

Kashi – snittets rytme.

Kashi betyder sangtekst. Serien er rytme i hånden – hvert snit et taktslag i en afbalanceret komposition. Et instrument for den, der finder poesi i præcision.

Kashi · sangtekstSG2 · ca. 64 HRC

Klingen: 67 lag med en kerne af SG2
Klingen67 lag med en kerne af SG2
Grebet: Ottekantet greb i eg
GrebetOttekantet greb i eg

刃と柄

Rytme i hånden.

  1. 01

    Kernen SG2-pulverstål · ca. 64 HRC

    Ensartet mikrostruktur, der holder en fin æg længe.

  2. 02

    Lagene 67 lag damask

    Lagene omkring kernen beskytter den og tegner klingens mønster.

  3. 03

    Grebet Valnød eller eg

    Den klassiske ottekantede profil giver et stabilt greb.

  4. 04

    Plejen Vandsten

    Hårdt stål vil have et bræt i træ og slibning på sten.

シリーズ

Shojin Kashi Kokkekniv – EgKokkekniv · Eg 20 cm · 1.299 kr Shojin Kashi Kokkekniv – ValnødKokkekniv · Valnød 20 cm · 1.299 kr
Laks skæres i skiver på et bræt i træ
Fotograferet i køkkenet på Sushi Taro.

哲学

Hengivenhedens disciplin.

Shōjin betyder hengivenhed – en stille, vedholdende praksis. Serierne bygger på japansk knivtradition: tålmodighed, respekt for materialet og balance mellem hånd og værktøj. En kniv, der bruges hver dag – og plejes som en del af praksis.

Hengivenhed

Kvalitet kommer af praksis.

Balance

Harmoni i form, vægt og funktion.

Respekt

For materialet og for den, der bruger kniven.

Renhed

Det enkle er det ærlige.

ブランド

En del af Viretta – med sin egen sjæl.

Viretta er køkkenet: gryder, pander, brætter og redskaber i en rolig, skandinavisk form. Shōjin er seks knivserier med egne navne og egen praksis – men med Virettas løfter i ryggen.

Viretta er rummet

Skandinavisk helhed, varme og ro i køkkenet.

Shōjin er handlingen

Japansk knivtradition – fokus i hvert snit.

  1. 01Seks serier, seks ord

    Suna, Aira, Taru, Kaku, Kashi og Akari. Hvert navn står for noget – sand, lethed, at have nok, vinkel, sangtekst og lys – og serien er formet efter det.

  2. 02Tre slags stål

    10Cr15CoMoV i Suna og Aira, VG-10 i Taru, Kaku og Akari – og SG2-pulverstål i Kashi. Hårdhed ca. 62–64 HRC, slebet med 15° pr. side.

  3. 03Lag og overflade

    Damask i 67 lag, en hamret overflade, tre lag med en bølget linje eller damask med kobber. Lagene beskytter kernen og tegner klingens mønster.

  4. 04Grebet

    Pakkatræ, valnød, eg eller stokket ahorn. Grebet er D‑formet, ovalt, ottekantet eller skulpturelt – alt efter serien.

  5. 05Designet i dialog

    Formerne bliver til i dialog med Yuta, vores japanske designleder: tegnet, 3D-printet og justeret, til balancen sidder.

  6. 06Viretta står bag

    Livstidsgaranti mod materiale- og produktionsfejl – og samme 30 dages returret og fri fragt over 799 kr som resten af Viretta.

メンテナンス

At slibe er at ære.

Plejen er en del af praksis. Skær på et bræt i træ, undgå ben og frossen mad, og vrid aldrig kniven i snittet.

Se slibestenene ›
01

Hold æggen skarp

Hver 2.–4. gang

Med et par lette træk på slibestenen, før den mister bid.

02

Slib

2–3 gange om året

På vandsten, når det ikke længere er nok.

03

Vask og tør

Hver gang

I hånden, aldrig i maskine – og tør kniven af med det samme.

コレクション

Seks serier. Én disciplin.

Hver serie har sit navn og sin historie – fortalt i stål og træ.
Shojin Suna Kokkekniv 砂 Suna 67 lag damask 10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC Shojin Aira Kokkekniv アイラ Aira Let tre-lagsklinge 10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC Shojin Taru Kokkekniv 足る Taru Håndhamret klinge VG-10 · ca. 62 HRC Shojin Kaku Gyuto Kokkekniv – Eg 角 Kaku Gyuto med trægreb VG-10 · ca. 62 HRC Du ser den herShojin Kashi Kokkekniv – Eg 歌詞 Kashi Hårdeste kerne, ottekantet greb SG2 · ca. 64 HRC Shojin Akari Kokkekniv 灯り Akari Kobberdamask, unikt greb VG-10 · ca. 62 HRC

Brugt i professionelle køkkener

»Jeg skal kunne stole på alt udstyret i mit køkken.«

Santiago, kok på Bolo, Vesterbro
Fra filmen om Bolo · oversat fra spansk

Kokken Santiago i køkkenet på Bolo
Kokken SantiagoBoloVesterbro
Stegepande af rustfrit stål i køkkenet på Bryggerens Spisekammer
RestaurantBryggerens SpisekammerKøbenhavn V
Laks skæres i køkkenet på Sushi Taro
RestaurantSushi TaroHelsingør
Spisestuen på Allégade 10
RestaurantAllégade 10Frederiksberg

Anmeldelser

Det siger kunderne

4,7 af 5

18 anmeldelser

  • 5 ★14
  • 4 ★3
  • 3 ★1
  • 2 ★0
  • 1 ★0

gennemført produkt

alt føles gennemtænkt – balance, skarphed, udseende.

Camilla H

luksusfølelse

man får lyst til at lave mad, bare for at bruge den 😄

Freja K

lidt hård æg

kræver forsigtighed, ellers får man små hak – men skarp som bare...

Erik Hansen

Vi samler anmeldelser med Judge.me. Anmeldelser med »Verificeret køber« er tjekket mod et køb hos Viretta – det er de andre ikke. Vi viser også de kritiske, fjerner kun spam og krænkende indhold og oversætter andre sprog automatisk.

Shōjin Kashi

Spørgsmål og svar

Det, kunderne oftest spørger om. Har du et andet spørgsmål, svarer vi inden for 3 hverdage.

Alle spørgsmål ›Hele plejeguiden ›

Hvad betyder Kashi?

Kashi betyder sangtekst – rytme i hånden, hvor hvert snit er et taktslag.

Hvad er SG2?

Et rustfrit pulverstål – også kaldet R2. Pulveret giver et ensartet stål, der hærdes til ca. 64 HRC og kan tage en meget fin æg.

Hvorfor et ottekantet greb?

De otte flader giver hånden faste holdepunkter, så kniven ligger stabilt – også i lange, rytmiske snit. Grebet fås i valnød eller eg.

Hvordan sliber jeg kniven?

På vandsten, 2–3 gange om året: start på 1000, og slut på 5000. Begge findes på Shōjin slibesten – Duo. Hold en jævn vinkel, og lad stenen gøre arbejdet. Imellem retter du æggen op med et par lette træk på den fine sten – ikke på et strygestål.

Hvordan bruger og passer jeg min Shōjin-kniv?

Lad kniven glide gennem snittet i stedet for at presse den ned, og vrid den aldrig. Skær på et bræt i træ, og gem ben og frossen mad til en anden kniv. Vask den i hånden – aldrig i opvaskemaskinen – og tør den af med det samme.