Minestronesuppe

Varm olivenolien op i en stor gryde ved middel varme. Svits løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri, indtil løgene er klare og grøntsagerne er let møre.

Tilsæt squash og lad det stege med i et par minutter.

Hæld de hakkede tomater og grøntsagsbouillonen i gryden. Tilsæt tørrede krydderurter, salt og peber.

Bring suppen i kog og lad den simre under låg i ca. 20-25 minutter, til alle grøntsagerne er møre.

Vend kidneybønnerne i suppen og varm dem igennem i de sidste 5 minutter. Smag til med salt og rigeligt friskkværnet sort peber.

Servér suppen i varme skåle, top med friskrevet parmesan og servér med sprødt surdejsbrød ved siden af.