Minestronesuppe

Varm olivenolien op i en stor gryde ved middel varme. Svits løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri, til løgene er klare og grøntsagerne let møre.

Tilsæt squashen, og steg den med et par minutter.

Hæld de hakkede tomater og grøntsagsbouillonen i gryden. Tilsæt de tørrede krydderurter, salt og peber.

Bring suppen i kog, og lad den simre under låg i ca. 20–25 minutter, til alle grøntsagerne er møre.

Vend kidneybønnerne i, og varm dem igennem de sidste 5 minutter. Smag til med salt og rigeligt friskkværnet sort peber.

Server suppen i varme skåle med friskrevet parmesan på toppen og sprødt surdejsbrød ved siden af.