Cremet Svamperisotto

Varm olivenolien og halvdelen af smørret op på en sauterpande ved middel varme. Tilsæt svampene og steg dem i 5-6 minutter, indtil de er gyldne og møre. Krydr med salt og peber, og tag en lille portion svampe fra til pynt.

Tilsæt skalotteløg og løg til panden og steg dem i et par minutter, til de er klare. Rør hvidløg og risottoris i, og steg under omrøring i et minuts tid, så alle ris er dækket af fedtstoffet.

Hæld hvidvinen ved og lad den koge ind, indtil den er næsten absorberet.

Tilsæt den varme bouillon lidt ad gangen, og rør ofte. Lad bouillonen blive opsuget af risene, før du tilsætter mere. Fortsæt i 18-20 minutter, indtil risene er møre, men stadig har en let kerne (al dente).

Vend resten af smørret og parmesan i den færdige risotto. Smag til med salt og friskkværnet sort peber.

Anret risottoen i varme skåle og top med de resterende svampe og frisk persille.