Svamperisotto

Lav krydderolien: Varm 3 spsk olivenolie på en lille pande, og tilsæt tørret estragon og chiliflager. Lad det simre i et minut, til det dufter, og tag panden af varmen.

Svits løg og svampe: Smelt smør og olivenolie i en gryde ved middel varme. Steg løg og hvidløg bløde, ca. 2 minutter. Kom svampene i, og steg dem, til de er gyldne og det meste af væden er fordampet, ca. 4–5 minutter.

Rist risene: Rør risene i, og rist dem med i et minut, til de er glasklare i kanten.

Hvidvin og bouillon: Hæld hvidvinen ved, og rør, til den næsten er kogt ind. Tilsæt den varme bouillon en øsefuld ad gangen, og rør ofte. Lad risene suge bouillonen til sig, før den næste øsefuld kommer i.

Afslut: Fortsæt, til risene er cremede og al dente, ca. 18–20 minutter. Tag gryden af varmen, og rør parmesan, fløde, salt og peber i.

Servering: Anret straks risottoen i dybe tallerkener, dryp med den krydrede olie, og drys med frisk persille.