Svamperisotto

Forbered den krydrede olie: Varm 3 spsk olivenolie op på en lille pande og tilsæt tørret estragon og chiliflager. Lad det simre i et minut, til duften breder sig, og tag panden af varmen.

Sautér løg og svampe: Smelt smør og olivenolie i en gryde ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og lad det stege mørt i ca. 2 minutter. Kom svampene i og steg dem, til de er gyldne, og det meste af væsken er fordampet (ca. 4–5 minutter).

Rist risene: Rør arborio-risene i gryden og lad dem stege med i et minut, indtil de er let glasklare i kanterne.

1. Hvidvin og bouillon: Hæld hvidvinen ved og rør rundt, indtil den er næsten absorberet. Tilsæt den varme bouillon lidt efter lidt, en øsefuld ad gangen, og rør ofte. Lad bouillonen blive absorberet af risene, før du tilsætter næste portion.

Finish: Fortsæt til risene er cremede og "al dente" (ca. 18–20 minutter). Tag gryden af varmen, rør parmesan, fløde, salt og peber i.

Servering: Anret straks risottoen i dybe tallerkener og dryp med den krydrede olie og et drys frisk persille.