Bœuf Bourguignon

Steg baconternene i en stor, tykbundet gryde, til de er gyldne og sprøde. Tag dem op, men lad fedtstoffet blive i gryden.

1. Dup oksekødternene tørre med køkkenrulle, krydr med salt og peber, og brun dem af i omgange i gryden, indtil de har en flot stegeskorpe. Tag kødet op.

Tilsæt gulerødder, hakket løg og hvidløg til gryden og svits dem ved middel varme, til løgene er klare. Rør tomatkoncentratet i og lad det stege med et kort øjeblik.

Hæld rødvin og bouillon ved, og læg timian, laurbærblade og det brunede kød (samt bacon) tilbage i gryden. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad retten simre under låg i ca. 2 timer, eller indtil kødet er helt mørt.

Mens kødet simrer, steges champignoner og perleløg på en pande med lidt smør, til de er gyldne.

Tilsæt champignoner og perleløg til gryden de sidste 30 minutter af kogetiden.

Fjern laurbærblade og timiankviste, smag til med salt og peber, og servér straks.