精進

Shojin Suna Universalkniv

4,7 54 anmeldelser
449 kr

Frugt, grønt og de små opgaver – 13 cm i 67 lag damask. Kniven mellem urtekniv og kokkekniv.

På lager · Levering på 1–3 hverdage

Livstidsgaranti mod materiale- og produktionsfejl
Beskrivelse

Den lille kniv, der bliver taget frem hver dag.

Klingen er smedet i 67 lag damask: 33 foldede lag på hver side af en kerne af 10Cr15CoMoV med en hårdhed på ca. 62 HRC. Den slanke klinge på 13 cm er let at styre ved frugt, grønt og afpudsning af kød.

Grebet er af FSC-certificeret pakkatræ med en let oval form og ligger sikkert i hånden ved præcise snit.

Slebet 15° pr. side. Vask i hånden, og tør af med det samme – aldrig i opvaskemaskinen.

Detaljer
Klinge
67 lag damask
Kerne
10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC
Greb
Pakkatræ
Længde
23,6 cm
Bladlængde
13 cm
Bladhøjde
2 cm
Slibning
15° pr. side
Opvask
Håndvask – aldrig i opvaskemaskinen

Bladlængden er målt fra hælen til spidsen, bladhøjden ved hælen.

Materiale og konstruktion

67 lag damask med en kerne af 10Cr15CoMoV (ca. 62 HRC) · greb i FSC-certificeret pakkatræ

Rengøring og pleje
  1. 1. Tør kniven af under brug for at fjerne madrester – skyl straks efter brug i lunkent vand med mild sæbe.
  2. 2. Brug aldrig opvaskemaskine – det skader både klinge og greb. Tør kniven grundigt med et rent viskestykke.
  3. 3. Brug altid skærebrætter i træ eller plast – undgå sten, glas og stål, som hurtigt sløver æggen.
  4. 4. Undgå hårde råvarer som frosne fødevarer, hårde brødskorper og ben – kniven er skabt til præcise, bløde snit.
  5. 5. Hold æggen ved lige med lette strøg på en slibesten, og slib kniven på stenen efter behov – brug ikke et strygestål.
  6. 6. Opbevar kniven korrekt: på magnetisk skinne, i holder eller skede – aldrig løst i skuffen.

Se det i brug

2 film

Hører sammen med

Shojin Slibesten – Duo SætFra 699 krVælg
Skærebræt med saftrille – EndetræFra 499 krVælg
Se og mærk Viretta hos en forhandler
Slebet med 15° pr. side
Livstidsgaranti mod materiale- og produktionsfejl
amfori BSCI-auditerede fabrikker
ISO-certificerede fabrikker

Materialet · Shōjin Suna

Skarp længe. Let i hånden.

67
lag damask omkring kernen
ca. 62
HRC – en hård, rustfri kerne
20 cm
klinge til grønt, kød og fisk

Sammenlign

Seks serier. Én disciplin.

Hver serie har sit eget navn og sin egen historie. Tallene er for seriens kokkekniv.

Stryg for at se alle ›

Serie
Navnet
Kerne
Hårdhed
Klinge
Greb
Suna 砂
betyder sand
10Cr15CoMoV
ca. 62 HRC
67 lag damask
Pakkatræ
Aira アイラ
kunsten i lethed
10Cr15CoMoV
ca. 62 HRC
3 lag, bølget linje
Pakkatræ, D-formet
Taru 足る
at have nok
VG-10
ca. 62 HRC
67 lag, hamret
Pakkatræ
Kaku 角
betyder vinkel
VG-10
ca. 62 HRC
67 lag damask
Valnød eller eg
Kashi 歌詞
betyder sangtekst
SG2-pulverstål
ca. 64 HRC
67 lag damask
Valnød eller eg, ottekantet
Akari 灯り
betyder lys
VG-10
ca. 62 HRC
Damask med kobber
Stokket ahorn
Shōjin Suna-knive på et bræt i eg med grønt

砂

Suna – tid i stålet.

Suna betyder sand. De 67 lag damask flyder som revet sand – et synligt spor af klingens tilblivelse. En serie om stille styrke og tålmodighed.

Suna · sand10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC

Klingen: 67 lag med en hård kerne
Klingen67 lag med en hård kerne
Endekappen: Viretta-mærket i enden af grebet
EndekappenViretta-mærket i enden af grebet

刃と柄

Kerne, lag og greb.

  1. 01

    Kernen 10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC

    Kobolt, molybdæn og vanadium – en æg, der holder længe.

  2. 02

    Lagene 67 lag damask

    Styrke – og det flydende mønster, der gav serien navn.

  3. 03

    Grebet Pakkatræ

    Mørkt og let ovalt, med en mat overflade, der ligger roligt i hånden.

  4. 04

    Balancen Let og kontrolleret

    Vægten er afstemt, så kniven føles let – også i lange snit.

シリーズ

Fem knive. Ét mønster.

Også som sæt – Duo, Trio, Signature og Chef, fra 1.129 kr ›
Shojin Suna UrteknivUrtekniv 9 cm · 349 kr Shojin Suna UniversalknivUniversalkniv 13 cm · 449 kr Shojin Suna KokkeknivKokkekniv 20 cm · 799 kr Shojin Suna SantokuknivSantoku-kniv 18 cm · 799 kr Shojin Suna BrødknivBrødkniv 20 cm · 799 kr
Laks skæres i skiver på et bræt i træ
Fotograferet i køkkenet på Sushi Taro.

哲学

Hengivenhedens disciplin.

Shōjin betyder hengivenhed – en stille, vedholdende praksis. Serierne bygger på japansk knivtradition: tålmodighed, respekt for materialet og balance mellem hånd og værktøj. En kniv, der bruges hver dag – og plejes som en del af praksis.

Hengivenhed

Kvalitet kommer af praksis.

Balance

Harmoni i form, vægt og funktion.

Respekt

For materialet og for den, der bruger kniven.

Renhed

Det enkle er det ærlige.

ブランド

En del af Viretta – med sin egen sjæl.

Viretta er køkkenet: gryder, pander, brætter og redskaber i en rolig, skandinavisk form. Shōjin er seks knivserier med egne navne og egen praksis – men med Virettas løfter i ryggen.

Viretta er rummet

Skandinavisk helhed, varme og ro i køkkenet.

Shōjin er handlingen

Japansk knivtradition – fokus i hvert snit.

  1. 01Seks serier, seks ord

    Suna, Aira, Taru, Kaku, Kashi og Akari. Hvert navn står for noget – sand, lethed, at have nok, vinkel, sangtekst og lys – og serien er formet efter det.

  2. 02Tre slags stål

    10Cr15CoMoV i Suna og Aira, VG-10 i Taru, Kaku og Akari – og SG2-pulverstål i Kashi. Hårdhed ca. 62–64 HRC, slebet med 15° pr. side.

  3. 03Lag og overflade

    Damask i 67 lag, en hamret overflade, tre lag med en bølget linje eller damask med kobber. Lagene beskytter kernen og tegner klingens mønster.

  4. 04Grebet

    Pakkatræ, valnød, eg eller stokket ahorn. Grebet er D‑formet, ovalt, ottekantet eller skulpturelt – alt efter serien.

  5. 05Designet i dialog

    Formerne bliver til i dialog med Yuta, vores japanske designleder: tegnet, 3D-printet og justeret, til balancen sidder.

  6. 06Viretta står bag

    Livstidsgaranti mod materiale- og produktionsfejl – og samme 30 dages returret og fri fragt over 799 kr som resten af Viretta.

メンテナンス

At slibe er at ære.

Plejen er en del af praksis. Skær på et bræt i træ, undgå ben og frossen mad, og vrid aldrig kniven i snittet.

Se slibestenene ›
01

Hold æggen skarp

Hver 2.–4. gang

Med et par lette træk på slibestenen, før den mister bid.

02

Slib

2–3 gange om året

På vandsten, når det ikke længere er nok.

03

Vask og tør

Hver gang

I hånden, aldrig i maskine – og tør kniven af med det samme.

コレクション

Seks serier. Én disciplin.

Hver serie har sit navn og sin historie – fortalt i stål og træ.
Du ser den herShojin Suna Kokkekniv 砂 Suna 67 lag damask 10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC Shojin Aira Kokkekniv アイラ Aira Let tre-lagsklinge 10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC Shojin Taru Kokkekniv 足る Taru Håndhamret klinge VG-10 · ca. 62 HRC Shojin Kaku Gyuto Kokkekniv – Eg 角 Kaku Gyuto med trægreb VG-10 · ca. 62 HRC Shojin Kashi Kokkekniv – Eg 歌詞 Kashi Hårdeste kerne, ottekantet greb SG2 · ca. 64 HRC Shojin Akari Kokkekniv 灯り Akari Kobberdamask, unikt greb VG-10 · ca. 62 HRC

Brugt i professionelle køkkener

»Jeg skal kunne stole på alt udstyret i mit køkken.«

Santiago, kok på Bolo, Vesterbro
Fra filmen om Bolo · oversat fra spansk

Kokken Santiago i køkkenet på Bolo
Kokken SantiagoBoloVesterbro
Stegepande af rustfrit stål i køkkenet på Bryggerens Spisekammer
RestaurantBryggerens SpisekammerKøbenhavn V
Laks skæres i køkkenet på Sushi Taro
RestaurantSushi TaroHelsingør
Spisestuen på Allégade 10
RestaurantAllégade 10Frederiksberg

Anmeldelser

Det siger kunderne

4,7 af 5

54 anmeldelser

  • 5 ★40
  • 4 ★10
  • 3 ★4
  • 2 ★0
  • 1 ★0

lidt lille til store hænder

men ellers super balance.

Jesper L

lidt lille til store hænder

men ellers super balance.

Jesper L

meget tilfreds

alt ved den føles gennemtænkt.

Line F

Vi samler anmeldelser med Judge.me. Anmeldelser med »Verificeret køber« er tjekket mod et køb hos Viretta – det er de andre ikke. Vi viser også de kritiske, fjerner kun spam og krænkende indhold og oversætter andre sprog automatisk.

Shōjin Suna

Spørgsmål og svar

Det, kunderne oftest spørger om. Har du et andet spørgsmål, svarer vi inden for 3 hverdage.

Alle spørgsmål ›Hele plejeguiden ›

Hvad betyder Suna?

Suna betyder sand. Mønstret i de 67 lag flyder som revet sand – deraf navnet.

Hvad er stålet i Suna?

10Cr15CoMoV – et rustfrit stål med kobolt, molybdæn og vanadium. Det hærdes til ca. 62 HRC, holder æggen længe og kan slibes op igen.

Hvad gør de 67 lag?

Lagene omkring kernen gør klingen stærk og giver det flydende mønster. Det er kernen, der skærer – lagene beskytter den.

Hvordan sliber jeg kniven?

På vandsten, 2–3 gange om året: start på 1000, og slut på 5000. Begge findes på Shōjin slibesten – Duo. Hold en jævn vinkel, og lad stenen gøre arbejdet. Imellem retter du æggen op med et par lette træk på den fine sten – ikke på et strygestål.

Hvordan bruger og passer jeg min Shōjin-kniv?

Lad kniven glide gennem snittet i stedet for at presse den ned, og vrid den aldrig. Skær på et bræt i træ, og gem ben og frossen mad til en anden kniv. Vask den i hånden – aldrig i opvaskemaskinen – og tør den af med det samme.