精進Bestseller

Shojin Kaku Gyuto Kokkekniv – Valnød

4,8 60 anmeldelser
999 kr

Lange, kontrollerede snit – 21 cm i 67 lag damask. Et skulpturelt greb i valnød.

På lager · Levering på 1–3 hverdage

Livstidsgaranti mod materiale- og produktionsfejl
Beskrivelse

Damask med et skulpturelt greb.

Kernen er japansk VG-10-stål fra Takefu Special Steel med en hårdhed på ca. 62 HRC, og på hver side af den ligger 33 lag rustfrit stål – 67 lag damask, der giver styrke og dybde i mønstret.

Den lange, let buede klinge på 21 cm skærer præcist gennem grønt, fisk og større stykker kød. Grebet er af FSC-certificeret sydamerikansk valnød med afrundede vinkler og en buet afslutning, så det ligger sikkert i hånden, også i længere tid.

Slebet 15° pr. side. Vask i hånden, og tør af med det samme – aldrig i opvaskemaskinen.

Detaljer
Klinge
67 lag damask
Kerne
Japansk VG-10 fra Takefu · ca. 62 HRC
Greb
Valnød, skulpturelt
Længde
35,5 cm
Bladlængde
21 cm
Bladhøjde
4,7 cm
Slibning
15° pr. side
Opvask
Håndvask – aldrig i opvaskemaskinen

Bladlængden er målt fra hælen til spidsen, bladhøjden ved hælen.

Materiale og konstruktion

67 lag damask med en kerne af japansk VG-10 fra Takefu (ca. 62 HRC) · greb i FSC-certificeret sydamerikansk valnød

Rengøring og pleje
  1. 1. Tør kniven af under brug for at fjerne madrester – skyl straks efter brug i lunkent vand med mild sæbe.
  2. 2. Brug aldrig opvaskemaskine – det skader både klinge og greb. Tør kniven omhyggeligt med et rent viskestykke.
  3. 3. Læg aldrig kniven i blød – fugt nedbryder træ og kan give revner over tid.
  4. 4. Behandl grebet jævnligt med lidt neutral, fødevaregodkendt olie – og evt. et tyndt lag bivoks for ekstra beskyttelse og mat glød.
  5. 5. Brug kun skærebrætter i træ eller plast – undgå sten, glas og stål, da det sløver æggen hurtigt.
  6. 6. Undgå hårde råvarer som ben, frosne fødevarer eller hårde skorper – kniven er skabt til præcise, rene snit.
  7. 7. Hold æggen ved lige på en slibesten – brug ikke et strygestål.
  8. 8. Opbevar kniven på magnetisk skinne, i knivholder eller skede – aldrig løst i en skuffe.

Se det i brug

2 film

Hører sammen med

Shojin Slibesten – Duo SætFra 699 krVælg
Skærebræt med saftrille – EndetræFra 499 krVælg
Se og mærk Viretta hos en forhandler
Slebet med 15° pr. side
Livstidsgaranti mod materiale- og produktionsfejl
amfori BSCI-auditerede fabrikker
ISO-certificerede fabrikker
Klingen på en Shōjin Kaku gyuto skærer laks på et træbræt

角

Kaku – formens disciplin.

Kaku betyder vinkel. Serien hylder den bevidste linje og den klare vinkel: en klassisk gyuto, hvor japansk knivtradition møder skandinavisk sans for form i et skulpturelt greb.

Kaku · vinkelVG-10 · ca. 62 HRC

Klingen: 67 lag med en kerne af VG-10
Klingen67 lag med en kerne af VG-10
Grebet: Afrundede vinkler og en buet afslutning
GrebetAfrundede vinkler og en buet afslutning

刃と柄

Linje, vinkel og form.

  1. 01

    Kernen VG-10 · ca. 62 HRC

    Hårdt, rustfrit stål – en skarp æg, der holder.

  2. 02

    Lagene 67 lag damask

    Lamineret omkring kernen – styrke, stabilitet og dybde i stålet.

  3. 03

    Grebet Valnød eller eg

    Skulpturelt, med afrundede vinkler, der giver fuld kontrol i lange snit.

  4. 04

    Profilen Gyuto · 21 cm

    Lang og let buet – til rytmiske snit gennem grønt, fisk og kød.

シリーズ

Shojin Kaku Gyuto Kokkekniv – EgGyuto kokkekniv · Eg 21 cm · 999 kr Shojin Kaku Gyuto Kokkekniv – ValnødGyuto kokkekniv · Valnød 21 cm · 999 kr
Laks skæres i skiver på et bræt i træ
Fotograferet i køkkenet på Sushi Taro.

哲学

Hengivenhedens disciplin.

Shōjin betyder hengivenhed – en stille, vedholdende praksis. Serierne bygger på japansk knivtradition: tålmodighed, respekt for materialet og balance mellem hånd og værktøj. En kniv, der bruges hver dag – og plejes som en del af praksis.

Hengivenhed

Kvalitet kommer af praksis.

Balance

Harmoni i form, vægt og funktion.

Respekt

For materialet og for den, der bruger kniven.

Renhed

Det enkle er det ærlige.

ブランド

En del af Viretta – med sin egen sjæl.

Viretta er køkkenet: gryder, pander, brætter og redskaber i en rolig, skandinavisk form. Shōjin er seks knivserier med egne navne og egen praksis – men med Virettas løfter i ryggen.

Viretta er rummet

Skandinavisk helhed, varme og ro i køkkenet.

Shōjin er handlingen

Japansk knivtradition – fokus i hvert snit.

  1. 01Seks serier, seks ord

    Suna, Aira, Taru, Kaku, Kashi og Akari. Hvert navn står for noget – sand, lethed, at have nok, vinkel, sangtekst og lys – og serien er formet efter det.

  2. 02Tre slags stål

    10Cr15CoMoV i Suna og Aira, VG-10 i Taru, Kaku og Akari – og SG2-pulverstål i Kashi. Hårdhed ca. 62–64 HRC, slebet med 15° pr. side.

  3. 03Lag og overflade

    Damask i 67 lag, en hamret overflade, tre lag med en bølget linje eller damask med kobber. Lagene beskytter kernen og tegner klingens mønster.

  4. 04Grebet

    Pakkatræ, valnød, eg eller stokket ahorn. Grebet er D‑formet, ovalt, ottekantet eller skulpturelt – alt efter serien.

  5. 05Designet i dialog

    Formerne bliver til i dialog med Yuta, vores japanske designleder: tegnet, 3D-printet og justeret, til balancen sidder.

  6. 06Viretta står bag

    Livstidsgaranti mod materiale- og produktionsfejl – og samme 30 dages returret og fri fragt over 799 kr som resten af Viretta.

メンテナンス

At slibe er at ære.

Plejen er en del af praksis. Skær på et bræt i træ, undgå ben og frossen mad, og vrid aldrig kniven i snittet.

Se slibestenene ›
01

Hold æggen skarp

Hver 2.–4. gang

Med et par lette træk på slibestenen, før den mister bid.

02

Slib

2–3 gange om året

På vandsten, når det ikke længere er nok.

03

Vask og tør

Hver gang

I hånden, aldrig i maskine – og tør kniven af med det samme.

コレクション

Seks serier. Én disciplin.

Hver serie har sit navn og sin historie – fortalt i stål og træ.
Shojin Suna Kokkekniv 砂 Suna 67 lag damask 10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC Shojin Aira Kokkekniv アイラ Aira Let tre-lagsklinge 10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC Shojin Taru Kokkekniv 足る Taru Håndhamret klinge VG-10 · ca. 62 HRC Du ser den herShojin Kaku Gyuto Kokkekniv – Eg 角 Kaku Gyuto med trægreb VG-10 · ca. 62 HRC Shojin Kashi Kokkekniv – Eg 歌詞 Kashi Hårdeste kerne, ottekantet greb SG2 · ca. 64 HRC Shojin Akari Kokkekniv 灯り Akari Kobberdamask, unikt greb VG-10 · ca. 62 HRC

Brugt i professionelle køkkener

»Jeg skal kunne stole på alt udstyret i mit køkken.«

Santiago, kok på Bolo, Vesterbro
Fra filmen om Bolo · oversat fra spansk

Kokken Santiago i køkkenet på Bolo
Kokken SantiagoBoloVesterbro
Stegepande af rustfrit stål i køkkenet på Bryggerens Spisekammer
RestaurantBryggerens SpisekammerKøbenhavn V
Laks skæres i køkkenet på Sushi Taro
RestaurantSushi TaroHelsingør
Spisestuen på Allégade 10
RestaurantAllégade 10Frederiksberg

Anmeldelser

Det siger kunderne

4,8 af 5

60 anmeldelser

  • 5 ★51
  • 4 ★7
  • 3 ★2
  • 2 ★0
  • 1 ★0

Vanvittig kniv!

Købte denne 21cm Gyuto. Den er ikke bare skarp, den er UHYGGELIGT skarp. Glider gennem en tomat uden pres. Og damascus-mønsteret er smukt.

Thomas V.

Et kunstværk

Det her er ikke bare en kniv, det er et kunstværk. Valnød-håndtaget er smukt, og det skulpturelle D-form ligger perfekt i min hånd.

Sofie K.

God kniv

God, skarp kniv.

Lars P.

Vi samler anmeldelser med Judge.me. Anmeldelser med »Verificeret køber« er tjekket mod et køb hos Viretta – det er de andre ikke. Vi viser også de kritiske, fjerner kun spam og krænkende indhold og oversætter andre sprog automatisk.

Shōjin Kaku

Spørgsmål og svar

Det, kunderne oftest spørger om. Har du et andet spørgsmål, svarer vi inden for 3 hverdage.

Alle spørgsmål ›Hele plejeguiden ›

Hvad betyder Kaku?

Kaku betyder vinkel – serien hylder den bevidste linje og den skulpturelle form.

Hvad er VG-10?

Et rustfrit stål med kobolt, molybdæn og vanadium, kendt fra japansk knivtradition. Det hærdes til ca. 62 HRC og holder en fin æg længe.

Valnød eller eg?

Grebet fås i valnød eller eg. Valnød er mørk og varm, eg lys og fast – klingen er den samme.

Hvordan sliber jeg kniven?

På vandsten, 2–3 gange om året: start på 1000, og slut på 5000. Begge findes på Shōjin slibesten – Duo. Hold en jævn vinkel, og lad stenen gøre arbejdet. Imellem retter du æggen op med et par lette træk på den fine sten – ikke på et strygestål.

Hvordan bruger og passer jeg min Shōjin-kniv?

Lad kniven glide gennem snittet i stedet for at presse den ned, og vrid den aldrig. Skær på et bræt i træ, og gem ben og frossen mad til en anden kniv. Vask den i hånden – aldrig i opvaskemaskinen – og tør den af med det samme.