Mørt andebryst med sprødt skind, syrlig rødkål og karamelliserede rodfrugter, hvor sødme og friskhed mødes i en varm og harmonisk nordisk balance. En klassisk ret i moderne fortolkning, hvor tekstur og smag spiller smukt sammen.

people

Ingredienser

2 Store andebryster (ca. 350–400 g pr. stk.)
Salt & pepper to taste
1 kvist Frisk timian
1 fed Hvidløg, knust
1/" Rødkål (ca. 600 g), fintsnittet
2 spsk Smør
2 spsk Æbleeddike
1 spsk Ribsgelé
1 Æble, revet
½ tsk Salt
3 Gulerødder
2 Pastinakker
2 Rødbeder
1 spsk Honning
2 spsk Olivenolie

Instruktioner

2. Krydr med salt, peber og lidt timian.

3. Læg andebrystet med skindsiden nedad på en kold pande, og steg ved middel varme i 8–10 minutter, til skindet er gyldent og sprødt.

4. Vend brysterne og steg 3–4 minutter på kødsiden.

5. Kom dem derefter i ovnen ved 180 °C i 8–10 minutter, til kernetemperaturen er ca. 58–60 °C.

6. Lad dem hvile i 10 minutter før udskæring.

7. Smelt smør i en gryde, og tilsæt rødkål og revet æble.

8. Hæld æbleeddike og ribsgelé/honning i.

9. Lad kålen simre under låg i 30–40 minutter, til den er mør med en frisk syrlighed.

10. Smag til med salt og peber.

11. Skræl og skær rodfrugterne i grove stykker.

12. Vend dem i olivenolie, honning, timian, salt og peber.

13. Bag i ovn ved 200 °C i ca. 30 minutter, til de er gyldne og karamelliserede.

1. Rids skindet i tern uden at skære ned i kødet.

14. Skær andebrystet i skiver, anret med den lune rødkål og de karamelliserede rodfrugter. Dryp lidt sauce omkring og pynt med frisk timian

Anbefalede produkter

  • #Størrelse_20 cm

    Stegepande – 3-Ply Keramisk

    Virettas 3-Ply keramiske stegepande er konstrue...

    Virettas 3-Ply keramiske st...

    299,00 kr
  • #Materiale_Eg

    Træpalet

    Viretta Palet forener funktionalitet og æstetik...

    Viretta Palet forener funkt...

    149,00 kr
  • #Materiale_Eg

    Rivejern sæt – 3 dele

    Virettas rivejernssæt giver dig alle de essenti...

    Virettas rivejernssæt giver...

    549,00 kr

Køkkengrej i rustfrit stål

Jævn varme, præcis kontrol og PFAS-fri tryghed.

Se mere

Skærebrætter i massivt træ

Naturlig varme og knivvenlige overflader.

Se mere

Explore More Recipes

Sprøde grøntsagsblinis med syrlig urtesyre og rygeostcreme
Sprøde grøntsagsblinis med syrlig urtesyre og rygeostcreme View Full Recipe
Rosastegt kalvemørbrad med tomatkompot og urter
Rosastegt kalvemørbrad med tomatkompot og urter View Full Recipe

Skabt til et liv i balance

Madlavning begynder med ro, gode råvarer og værktøj, der føles rigtigt i hånden. Hos Viretta forener vi form og funktion i et moderne nordisk udtryk – skabt til dig, der ser køkkenet som et sted for både nærvær og inspiration.

Udforsk filosofien bag