En cremet og fyldig risotto med den dybe sødme fra sort hvidløg, de let sprøde skovsvampe og den friske grønne smag af ramsløg. Det er en ret, der samler alt det bedste fra forår og sensommer – enkel i sit udtryk, men fuld af smag og ro.

Sort hvidløg er almindeligt hvidløg, der langsomt er fermenteret ved lav varme over flere uger. Det giver en mild, rund og næsten karamelliseret smag, som gør sig perfekt i risottoens cremede base. Sammen med de gyldne svampe og den aromatiske ramsløgsolie får du en ret, der føles både luksuriøs og hjemlig på én gang.

Nyd den, som den er, som et let måltid alene – eller server den som tilbehør til grillet kylling, kalvekød eller frisk fisk. Ønsker du en mere mættende version, kan du tilsætte lidt sprødstegt bacon i tern eller små stykker kylling.

people

Ingredienser

Risotto
350 g Risottoris (Arborio eller Carnaroli)
1 stk Små skalotteløg, finthakkede
2 fed Sort hvidløg (fermenteret), most til puré
2 dl Tør hvidvin
1.3 l Hønse- eller grøntsagsfond
75 g Smør i tern
80 g Friskrevet parmesan
Til smag Havsalt og friskkværnet peber
400 g Blandede skovsvampe (kantareller, kejserhatte, shiitake eller portobello)
2 spsk Olivenolie
2 spsk Smør
Ca 50 g Stor bundt ramsløg
2.5 dl Neutral olie

Instruktioner

2. Rens og skær svampene i stykker. Steg dem gyldne i olie og smør ved høj varme, og krydr med salt og peber

3. Sautér løg i olie ved middel varme, til de bliver klare. Tilsæt sort hvidløg og ris, og rør kort, til risene bliver blanke.

4. Hæld hvidvin på, og lad den næsten fordampe. Tilsæt derefter varm fond lidt ad gangen, og rør undervejs, til risene er møre og cremede (ca. 20 min).

5. Tag gryden af varmen, og rør smør og parmesan i. Smag til med salt og peber, og lad risottoen hvile et minut under låg.

6. Anret risottoen, fordel svampene ovenpå, og dryp med ramsløgsolie. Afslut med lidt parmesan og friske blade.

Anbefalede produkter

  • #Størrelse_3 L

    Gryde – 3-Ply Keramisk

    Virettas 3-Ply keramiske gryder er konstrueret ...

    Virettas 3-Ply keramiske gr...

    399,00 kr
  • #Materiale_Eg

    Trægrydeske

    Viretta Kogeske er et klassisk og alsidigt reds...

    Viretta Kogeske er et klass...

    149,00 kr
  • #Bladlængde_20 cm

    Shojin Aira Kokkekniv

    Shojin Aira kokkekniven på 200 mm kombinerer sk...

    Shojin Aira kokkekniven på ...

    799,00 kr

Køkkengrej i rustfrit stål

Jævn varme, præcis kontrol og PFAS-fri tryghed.

Se mere

Skærebrætter i massivt træ

Naturlig varme og knivvenlige overflader.

Se mere

Explore More Recipes

Stegt andebryst med rødkål og ovnbagte rodfrugter
Stegt andebryst med rødkål og ovnbagte rodfrugter View Full Recipe
Sprøde grøntsagsblinis med syrlig urtesyre og rygeostcreme
Sprøde grøntsagsblinis med syrlig urtesyre og rygeostcreme View Full Recipe
Rosastegt kalvemørbrad med tomatkompot og urter
Rosastegt kalvemørbrad med tomatkompot og urter View Full Recipe

Skabt til et liv i balance

Madlavning begynder med ro, gode råvarer og værktøj, der føles rigtigt i hånden. Hos Viretta forener vi form og funktion i et moderne nordisk udtryk – skabt til dig, der ser køkkenet som et sted for både nærvær og inspiration.

Udforsk filosofien bag