Muslingesuppe

Skyl muslingerne grundigt i koldt vand flere gange. Kasser alle muslinger, der ikke lukker sig, når de får et lille slag mod bordpladen.

Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt skalotteløg, hvidløg, gulerod og bladselleri, og lad det svitse forsigtigt, indtil grøntsagerne er møre, uden at tage farve.

Hæld hvidvin ved og lad den koge ind til det halve, så alkoholen fordamper, men aromaen bevares.

Tilsæt fiskefond og piskefløde. Bring suppen i kog og lad den simre i ca. 5 minutter, så smagene forenes.

Tilsæt de rensede muslinger til gryden og læg låg på. Damp muslingerne i 3–5 minutter, indtil alle skaller har åbnet sig. Kasser muslinger, der forbliver lukkede.

Smag suppen til med salt og friskkværnet hvid peber. Vær opmærksom på, at muslingerne i sig selv afgiver salt.

Anret suppen i dybe tallerkener med de åbne muslinger som fokuspunkt og drys generøst med friskklippet dild før servering.